Restoranas, verslininkas ir garsus virtuvės šefas Lukas Manganas valdo 19 restoranų, kuriuose dirba 700 darbuotojų, ir gali pasigirti kulinarijos imperija, besidriekiančia sausumoje, jūroje, oru ir geležinkeliu.
2 interviu laidoje „Alus su verslininku Danieliumi Kjellssonu“ susitiks su Luku, kad pakalbėtų apie maistą, finansus ir tai, ko mes visi kiti galime pasimokyti iš jo santykių su nepastoviu restoranų verslo pobūdžiu.
Manganas, siekdamas įvairinti ir nepasikliauti finansiškai vienu restoranu, matė, kaip jis savo maistą skleidė danguje, jūroje, sausumoje ir geležinkeliuose „Virgin“ oro linijų bendrovėse, „P&O“ kruizuose ir „East and Oriental Express“. Praėjusiais finansiniais metais „Luke Mangan & Company“ uždirbo apie 80 mln.
Oras buvo jo pirmasis iššūkis už tradicinės virtuvės ribų. „Virgin“ įkūrėjas Richardas Bransonas apsilankė Mangano restorane „Salt“ 2003 m. Ir paprašė virtuvės šefo pavalgyti lėktuvo priekyje esantiems keleiviams „Virgin Atlantic“ - ši partnerystė vėliau išplėtė „Virgin Australia“. Šiandien Manganas turi dvi lėktuvines orkaites bandomojoje virtuvėje savo Waterloo bazėje Sidnėjuje, kur pasirašo ant „Virgin“ maisto, kuris bus padengtas keleiviams ore.
Danielis Kjellssonas: Šiandieninis „Luke Mangan & Co“, turintis 19 restoranų, beveik 700 darbuotojų, licencijuotus produktus ir partnerystes - atrodo kaip labai efektyvi įmonių grupė. Ne visada taip buvo, ar ne?
Lukas Manganas: Na, tai tikrai niekada nebuvo planuota, ne. Viskas tiesiog atsitinka, ar ne? Buvau išmestas iš mokyklos jaunas ir tiesiog pakliuvau į ją.
Jūs netyčia patekote į 19 restoranų valdymą?
Haha, ne. Bet žinai, tikriausiai prieš dešimt, vienuolika metų buvau beveik palūžęs. Kaip ir sakei; žvelgiant iš išorės, atrodo puikiai. Tačiau tiek darbuotojų, kiek reikia restoranų grupei, nuomai, intensyviai konkurencijai ir panašiems dalykams - tai didelis ir rizikingas verslas.
Tuo metu, kai vos nesugadinote - kokios buvo jūsų klaidos?
Tuo metu turėjau tris restoranus ir manau, kad stengiausi augti per greitai. Taip pat turėjau visus tris restoranus viename mieste, o tai nėra idealu. Žinote, 2000 metais pradėjome savo pirmąjį verslą - restoraną „Salt“ Sidnėjuje. Mes padarėme 5 mln. USD apyvartą - aš prognozavau apie 2,5 mln. USD. Taigi tai buvo geras dalykas. Bet žinote, aš buvau virėja ir galvojau tik apie maistą. Tačiau reikia atsižvelgti ir į visas kitas išlaidas. Staiga jūs turite sumokėti 5 000 USD per mėnesį už skalbinius, senatvės pensiją ir pan. Viskas, apie ką galvojau, buvo maisto gaminimas ir maistas, o restoranas - apie visą paketą. Bet taip sakydamas, mes taip pat turime 19 restoranų, ir aš turiu kitokią galvą dėl savo neigiamos patirties. Taigi beveik sugedo. Geriausias dalykas, kuris kada nors nutiko.
Ką tau reiškia pinigai?
Pinigai reiškia augimą. Anksti supratau, kad vienintelis būdas išvengti „pririšimo prie viryklės“ buvo išeiti ir gauti kelis pajamų srautus. Pinigų srautų subalansavimas. Kai turite kelis pajamų srautus, galite padaryti daugiau. Kai pirmą kartą pradėjau „Druską“, sukūriau kulinarijos knygą - dar vieną pajamų srautą. Iš kulinarijos knygos atsirado galimybė pasigaminti savo alyvuogių aliejaus. Kitas pajamų srautas. Ir tik statė, statė ir statė. Taigi prieš metus vienas restoranas beveik viską sugriovė. Bet siandien? Jie ne visi nusileis.
„Alus su verslininku“ didžiuojasi Hahn SuperDry. Luko sėkmė rodo, kad tu gali pasiekti bet ką, jei tik tai apgalvoji ir išeini iš savo komforto zonos. Spustelėkite čia, jei taip pat norite niekada nesusitvarkyti!
Laidos vedėjas Danielis Kjellssonas nešioja „Oskaro Wylee“ akinius, „Citizen Wolf“ ir „Halda Race Pilot“ marškinėlius. Alus su verslininku filmuojamas „WeWork Pyrmont“, Sidnėjuje, Australijoje.
