Jei sekate tekilos istoriją, būtinai susidursite su Don Julio Gonzalezu. Gerbiamas kaip aukščiausios kokybės tekilos tėvas, Don Julio savo žinias apie tekilą perdavė savo palikuonims. Viena iš tų palikuonių buvo Eduardo Gonazalezas. Donas Julio pravarde Eduardo „Lalo“. Lalo kartu su savo draugu Deividu pradėjo gaminti mažas, privačias tekilos partijas draugams ir šeimos nariams Gvadalacharoje. Nuo to laiko šios privačios partijos virto didesnėmis produkcijomis, nes reikėjo aukštos kokybės tekilos.
„Lalo Blanco“ naudoja agavą iš Jalisco aukštumų, kuri yra atrinkta rankomis ir po to apdorojama tradiciniu būdu-be statinių ar priedų. Kiekvienas butelis yra 100 % grynas, o agava distiliuojama tik du kartus, kad būtų išlaikytas vientisumas. Be to, Lalo mišinyje naudoja tik agavą, mieles ir vandenį. Agava kepama akmens krosnyse nuo 20 iki 32 valandų, prieš tai leidžiama pailsėti iki 18 valandų. Išvirusi agava siunčiama per ritininį presą, kad išgautų sultys, kurios galiausiai bus fermentuojamos. Sultims fermentuoti, kuri trunka nuo trijų iki keturių dienų, naudojamos patentuotos mielės, kurios iš tikrųjų naudojamos šampanui gaminti.
Agavos aromatui ir skoniui sugauti naudojamas lėtas distiliavimo procesas, kai galvos ir uodegos atskiriamos. Tuomet įvyksta antrasis distiliavimas, siekiant padidinti alkoholio kiekį ir pašalinti paskutines galvos ir uodegos liekanas. Paskutinis žingsnis yra praskiesti tekilą iki norimos ABV, tada atvėsinti ir filtruoti, kad būtų pašalintos riebios ar riebios medžiagos. Tekila taip pat prisotinama deguonimi, kol nepasiekia galutinio stabilizavimo. „Lalo tekila“ viršutinės natos yra virtos agavos, saldžiosios bulvės, cinamonas ir šiek tiek dulce de leche. Skonio profilis sujungia tas natas su citrusiniais ir tropiniais vaisiais.
„Lalo Tequila“ galite įsigyti tiesiogiai iš distiliatoriaus jų svetainėje. Kiekvieno butelio kaina yra 52,99 USD.
