Kaip rodo pavadinimas, spirituoti vynai yra įprasti vynai, į kuriuos gamybos proceso metu buvo pridėta alkoholio. Populiariausios veislės yra „Sherry“ ir „Port“, tačiau čia, Australijoje, greičiausiai gurkšnojate „Apera“. Nors spirituoti vynai daiktų paviršiuje atrodo gana panašūs, iš tikrųjų yra daug skirtumų tarp daugumos veislių. Šiandien mes tiriame tuos skirtumus, kad galėtumėte tapti savo vakarienės srities meistru. Kitas jūsų pasimatymas tikrai sužavės jūsų naujomis žiniomis ir skoniu.
Jums taip pat patiks:
15 geriausių rugių viskių, kuriuos galite pridėti prie savo alkoholinių gėrimų spintos
Keturi stulpai išlaisvina „Sherry Cask Gin“ gėrimo malonumui
12 geriausių Australijos baltųjų vynų
Iš ko pagaminti uostai ir cheresai?
Visi spirituoti vynai gaunami iš to paties bendro šaltinio: vynuogių. Tačiau nemanykite, kad tai reiškia, kad „Sherry“ spirituotas vynas yra tas pats, kas uostas ar bet kuri kita populiari veislė. Pradedantiesiems kiekviena veislė kilusi iš skirtingo regiono. Tiksliau, uostas yra pagamintas iš (dažniausiai raudonųjų) vynuogių, auginamų Douro slėnio regione Šiaurės Portugalijoje. Ar tai reiškia, kad nerasite uosto stiliaus spirituotų vynų iš viso pasaulio? Tai nėra. Tačiau tikrasis uostas etiketėje užrašys „Porto“ ir yra iš Portugalijos. Tuo tarpu cheresas kilęs iš baltųjų vynuogių, auginamų „Šerio trikampyje“, esančiame visai netoli Jerezo miesto Ispanijoje. Žodis „Sherry“ iš tikrųjų kilęs iš vardo Jerez.
Kaip gaminami spirituoti vynai?
Norėdami pagaminti spirituotą vyną, gamintojai gamybos proceso metu į bazinį vyną prideda distiliuoto spiritinio gėrimo-dažniausiai brendžio. Portveino atveju spiritas pridedamas fermentacijos metu, paliekant cukraus likučius ir gaunamas saldesnis produktas. Sherry spirituoto vyno atveju spiritas pridedamas po fermentacijos, todėl skonis yra daug sausesnis. Jei jūsų Sherry yra pernelyg saldus, tai yra todėl, kad daugeliu atvejų po brandinimo buvo pridėta saldiklio.
Kalbant apie skonį, senėjimas yra viskas. Tuo tikslu Sherry brandinamas naudojant solera sistemą, kurioje statinės išdėstomos pakopomis, o seni vynai maišomi su jaunais. Naudojant „Port“, senėjimo procesas gali būti dviejų formų: redukcinis arba oksidacinis. Dėl redukcinio brandinimo vynas supilstomas į butelius, kur jis lieka veikiamas oro. Oksidacinis brandinimas apima vyno įdėjimą į ąžuolines statines, į kurias patenka ribotas deguonies kiekis. Portveino brandinimo procesas gali trukti net dvejus metus ir ilgiau nei 40 metų.
Kas yra Apera Australijoje?
Čia, Australijoje, anksčiau buvo toks dalykas kaip vietinis Sherry, kuris netgi buvo tokio stiliaus kaip „Fino“, „Oloroso“ ir „Amontillado“. Tai buvo iki 2010 m., Kai paaiškėjo, kad žaidėme ne pagal taisykles. Kadangi visi „Sherry“ techniškai turi būti kilę iš Ispanijos, Australijos gamintojų buvo paprašyta pakeisti pavadinimą į kažką kitą. Taip gimė Apera, siūlanti žaisti žodį „aperityvas“. Kaip ir Sherry, „Apera“ į baltųjų vynuogių vyną prideda distiliuoto spirito.
Uostų tipai
„Porto“ yra įvairių stilių, iš kurių keletas yra labiau paplitę nei kiti. Kiekvieną iš jų išskiria tokie dalykai kaip senėjimas, šaltinių vynuogės ir etikečių taisyklės. Daugelyje stilių alkoholio procentas yra didesnis nei Sherry-apie 19,5–22%. Čia yra žinomiausi uosto vyno stiliai:
Rubino stiliaus uostai -Šis pradinio lygio uosto vynas, pasižymintis ryškia rubino spalva, yra labai populiarus ir paprastai prieinamas, darant prielaidą, kad laikysitės ne senovinių veislių. Tikėkitės prinokusių vaisių skonių, kurių rūšis nesubręs ir neišsivys, kai jie sėdės butelyje. Dauguma „Ruby“ uostų yra brandinami trejus metus, nors rezerviniai „Ruby“ uostai ir „Vate Bottled Vintage Ruby Ports“ statiniai bus brandinami iki penkerių metų, o jų kaina bus žymiai didesnė.
Tawny uostas- „Tawny Ports“ maišo senesnius derliaus vynus ir daugiau laiko praleidžia ąžuoluose, todėl gaunama gintaro spalva ir saldus riešutų skonis. Šis stilius puikiai tinka prie įvairių desertų (pagalvokite apie sūrį, karamelę ir šokoladą). Kolheitos uoste naudojamos vynuogės, surinktos tais pačiais metais. „Crusted Port“ yra nefiltruotas ir prieš patiekiant turi būti dekantuojamas. Nurodyto amžiaus „Tawny Ports“ etiketėje yra tokie pavadinimai kaip 10, 20, 30 ar net 40 metų. Šie skaičiai atspindi minimalų vidutinį mišinyje naudojamų vynų amžių.
Senovinio stiliaus uostai - Šis aukščiausios kokybės spirituotas vynas sujungia geriausias vieno derliaus vynuoges. Praleidę maždaug šešis mėnesius statinėje, vyno galvutės nefiltruotos į butelį, kuriame jis ir toliau brandinamas iki 20 ar daugiau metų. Nenuostabu, kad senovinio stiliaus uostai gali būti gana brangūs.
Baltasis uostas - Dauguma uosto spirituotų vynų gaminami iš raudonųjų vynuogių, tačiau retkarčiais rasite vieną iš baltųjų vynuogių. Vėlesnis Baltasis uostas paprastai būna sausesnis už vaisingesnius ir riebesnius kolegas, todėl tai yra kokybiškas aperityvas. Jis taip pat dažnai naudojamas kaip džino pakaitalas.
Šerio rūšys
Jei jūsų mergina ar pasimatymas jūsų klausia: „kas vis dėlto yra Sherry?“, Galite duoti jai trumpą atsakymą (pateiktą aukščiau) arba būti intensyviam. Jei pasirinksite pastarąjį kelią, norėsite sužinoti apie įvairius stilius. Čia jie yra trumpai.
Fino -Šis sausas ir lengvo kūno cheresas turi migdolų skonį ir vidutiniškai 15–17% ABV.
Manzanilla - Šis „Sherry“ stilius, pagamintas tik Sanlúcar de Barrameda, suteikia sausą skonį ir galingą aromatą. Tai geriausia patiekti ant uolų.
Amontillado - Ši statinėje brandinta „Fino Sherry“ turi tamsesnę spalvą ir riešutų skonį nei jos sausesnės rūšys. Patiekite atšaldytą su vištiena ar žuvimi.
Oloroso - Jei jūsų gatvėje saldus karamelės skonis ir sodri, tamsi spalva, tai Oloroso yra jūsų Sherry stilius. Mėgaukitės su mėsa ar sūriu.
Palo Cortado - Turtingas, sausas ir kupinas skonio šis stilius yra labai sunkiai pasiekiamas. Jis pradeda savo gyvenimą kaip „Fino“, tampa „Amontillado“, kai gėlė (t. Y. Balsva mielių plėvelė) išnyksta ir dvasia priartėja prie „Oloroso“.
Pedro Ximénez -Pagaminta iš saulėje džiovintų PX vynuogių, šis Sherry stilius pasižymi mažu ABV ir itin saldžiu skoniu. Jis dažnai naudojamas kaip saldiklis, nors tai nereiškia, kad negalite jo gurkšnoti. Tikėtis sirupo tekstūros ir skonio. Yum.
Saldus Sherry - Paimkite sausą cheresą ir įpilkite Pedro Ximénez vynuogių sulčių ir gausite šį saldų ir skanų spirituoto vyno stilių.
Kreminis cheresas - Kai saldus cheresas, pagamintas iš „Amontillado“ arba „Oloroso“, gauna „Pedro Ximénez“ procedūrą, jis vadinamas kremo „Sherry“ pavadinimu.
Kitos spirituotų vynų rūšys
Norite išplėsti savo žinias apie spirituotus vynus, išskyrus standartinius šerius, uostus ir „Aperas“? Apsvarstykite šias veisles:
Madeira - Šis baltasis spirituotas vynas yra kilęs iš savo pavadinimo salos Portugalijoje ir yra įvairių stilių.
Marsala - Jei norite išgerti spirituoto vyno kaip sicilietis, užpilkite sau taurę Marsalos. Ši veislė, klasifikuojama pagal spalvą ir amžių, suteikia visą sausų ir saldžių skonių spektrą. Taip pat yra nepatvirtinta versija.
Vermutas - Jūsų martinis ar Manhetenas neapsieina be šio labai populiaraus spirituoto vyno, kuriame yra įvairių botanikos produktų. Sausas ir saldus vermutas yra ne tik populiarus kokteilio ingredientas, bet ir puikus aperityvas arba virškinimas.
Jums taip pat patiks:
15 geriausių rugių viskių, kuriuos galite pridėti prie savo alkoholinių gėrimų spintos
Keturi stulpai išlaisvina „Sherry Cask Gin“ gėrimo malonumui
12 geriausių Australijos baltųjų vynų
Bendrieji DUK
Ar portas ir cheresas yra tas pats?
Nors abu yra spirituoti vynai, Portas yra saldus raudonasis vynas, pagamintas Portugalijoje, o cheresas pagamintas iš baltųjų vynuogių ir kilęs iš Ispanijos Šerio trikampio.
Kaip Sherry vadinama Australijoje?
Australijoje cheresas vadinamas apera.
