Ta pačia prasme, kad škotas yra viskio forma, konjakas yra brendžio forma. Taigi techniškai nėra skirtumo tarp brendžio ir konjako tiek, kiek yra skirtumas tarp konjako ir kitų rūšių brendžio spiritinių gėrimų (pvz., Armanjako). Konkrečiai, visas konjakas yra kilęs iš pietvakarių Prancūzijos konjako regiono, kuriame gyvena šeši skirtingi terrorai ir baltosios vynuogės. Jei vis dar krapštote galvą ir užduodate sau tokius klausimus kaip „kas yra terroir“ arba „kas vis dėlto yra brendis?“ arba „ar konjakas panašus į viskį?“, leiskite mums išsiaiškinti savo vadovą apie visus brendžio ir konjako dalykus.
Jums taip pat patiks:
15 geriausių rugių viskių, kuriuos galite pridėti prie savo alkoholinių gėrimų spintos
„Renault Avec“ konjakas palaiko jūsų kavą šiltą
12 geriausių Australijos baltųjų vynų
Iš ko gaminamas brendis ir konjakas?
Pradėkime nuo didelio ir eikime žemyn. Atsižvelgiant į tai, brendis yra bendra kategorija, susijusi su bet kokiu distiliuotu spiritu, pagamintu iš fermentuotų vaisių sulčių. Dažniausiai naudojami vaisiai yra vynuogės, tačiau taip pat galite rasti obuolių brendžio, kriaušių brendžio, vyšnių brendžio, vaisių brendžio (kuriame sumaišomi įvairūs vaisiai) ir kitų variantų. Brendis gaminamas visame pasaulyje, todėl neprisiriša prie jokio konkretaus regiono.
Kita vertus, konjako alkoholis yra specifinė brendžio rūšis, pagaminta pagal griežtus reikalavimus. Pradžiai jis turi būti gaminamas naudojant baltąsias vynuoges iš vieno iš šešių skirtingų terroirų pietvakarių Prancūzijos konjako regione. Tik priminimas: „terroir“ yra išgalvotas žodis, apibūdinantis natūralią aplinką (įskaitant klimatą, dirvožemį ir topografiją), kurioje gaminamas vynas. Taip, tai reiškia, kad konjako alkoholis yra distiliuoto vyno forma. Distiliavimo sezonas trunka nuo spalio 1 d. Iki kovo 31 d., O visas konjakas turi būti du kartus distiliuotas variniame puode.
Kaip gaminamas brendis ir konjakas?
Kadangi brendis yra pagrindinė kategorija, jis nėra saistomas griežto gamybos proceso. Tačiau visos brendžio formos prasideda nuo vynuogių sulčių ar kitų vaisių sulčių fermentacijos (šios sultys taip pat žinomos kaip „misa“), o po to distiliuojama.
Puikūs brendžiai kaip šaltinį naudos kokybiškas vyno vynuoges, bus gaminami mažomis partijomis, dvigubai distiliuojami puodų indeliuose ir brandinami ąžuolo statinėse prieš dvejus metus. Daugelyje puikaus brendžio butelių bus įvairių derlių derinys.
Priešingai, daugumos masinės gamybos brendžių šaltinis bus valgomosios vynuogės arba bendri vaisiai, o kolonos distiliavimuose bus distiliuojama dalimis. Dauguma šių brendžių bus brandinami ąžuolo statinėse ir sumaišomi prieš išpilstant, nors yra aiškių ir neprižiūrimų teiginių.
Konjako gamybos procesas yra daug griežtesnis ir nuoseklesnis, nors kokybė vis tiek gali skirtis. Pirmiausia vyksta baltųjų vynuogių fermentacija iš konjako regiono. „Ugni Blanc“ vynuogės (geriau žinomos italų pavadinimu „Trebbiano“) yra labiausiai paplitusios, todėl dažniausiai naudojamos kaip pagrindinis ingredientas. Po fermentacijos vynas dvigubai distiliuojamas nuo spalio 1 d. Iki kovo 31 d.
Be to, jauna dvasia, dar vadinama eau de vie, mažiausiai dvejus metus išgyvena unikalų senėjimo procesą. Šio senėjimo proceso metu „eau de vie“ prasideda naujoje prancūziško ąžuolo statinėje, prieš perskirstant ją į senesnes statines, kad nebūtų įsiurbta per daug medienos. Tada patamsėjusi dvasia paprastai sumaišoma (arba „susituokiama“) su kitais derliaus metiniais maišytuvu arba maišytuvų komanda. Ištekėjusį alkoholinį gėrimą paprastai papildomai brandina prieš išpilstymą, o ant buteliuko nurodytas amžius atspindi jauniausią derliaus derlių.
Brendžio rūšys
Numatoma daugybė brendžio rūšių iš viso pasaulio, kurių dauguma apima visą kainų ir kokybės spektrą. Tačiau kai kurios rūšys yra populiaresnės nei kitos. Nemažai šių tipų suskirstomi pagal jų amžių su tokiais pavadinimais kaip VS, VSOP ir XO. Mes gilinsimės į šiuos pavadinimus, kai spręsime konjako rūšis. Kol kas paliekant konjaką iš lygties, pateikiame keletą plačiai žinomų brendžių rūšių:
Armanjakas - Armanjakas, kaip ir konjakas, gaminamas pagal konkrečius standartus ir pavadintas pagal Prancūzijos regioną, kuriame jis gaminamas. Nors ši dvasia yra panaši į savo pusbrolį, vagiantį prožektorių šviesoje, vyksta kitoks distiliavimo procesas ir dėl to jis turi stipresnių skonių.
Amerikos brendis - Tikriausiai atpažįstate tokius vardus kaip „E&J“ ir „Christian Brothers“, kurie užtikrina gerą kokybę už prieinamą kainą. Ar jie tokie pat geri kaip jų kolegos prancūzai? Ne paprastai, bet jie yra pigesni.
Kalvadosas - Šis prancūziškas brendis gaminamas iš obuolių ir brandinamas ąžuolo statinėse mažiausiai dvejus metus. Tikėkitės skanių karamelės ir ąžuolo natų.
„Applejack“ - Amerikoje obuolių brendžio arenoje dominuoja „Laird's Applejack“. Pasirašymo dvasia yra pagaminta panašiai kaip Kalvadosas, nors ji yra šiek tiek šiurkštesnė aplink kraštus.
Pisco - Ši nepaprastai populiari Pietų Amerikos dvasia yra kilusi iš Čilės arba Peru, kur dažniausiai gaminama naudojant įvairias vynuoges. Peru pisco yra brandinamas tam tikruose stiklo, nerūdijančio plieno ar bet kurios kitos medžiagos induose, kurie nepakeis skysčio cheminių savybių. Jis taip pat išpilstomas į distiliavimo stiprumą, todėl gaunamas drąsus, į degtinę panašus alkoholis su vynuogių atspalviais. Tuo tarpu Čilės pisco brandinamas medinėse statinėse ir praskiedžiamas prieš išpilstant. Taigi jis įgauna daugiau spalvų ir charakterio, o ilgesnio amžiaus variantai yra panašūs į aukščiausios klasės prancūziškus ar amerikietiškus brendžius.
Grappa - Šis kvepiantis itališkas spiritas yra išspaudų brendis, tai reiškia, kad gamybos metu jis naudoja visą vynuogę (stiebą, odelę, sėklas ir kt.). Kai grappa yra žemos kokybės, ji gauna „ugnies vandens“ slapyvardį. Tuo tarpu geresni dalykai skonis yra šiek tiek saldesnis konjako variantas.
Konjako rūšys
Jei norite tyrinėti konjako pasaulį, galite pradėti nuo labiausiai žinomų prekės ženklų: „Hennessy“, „Courvoisier“ ir „Rémy Martin“. Tuo tarpu visas konjakas ženklinamas pagal jo amžių. Taigi yra trys bendri pavadinimai:
- VS (labai ypatingas) - Tai gali būti vadinama „labai ypatinga“, tačiau tiesa yra ta, kad ši nuoroda yra dažniausiai pasitaikanti, nes ji reiškia konjaką, kuris brandinamas privalomai mažiausiai dvejus metus.
- VSOP (labai aukštas senas blyškus) - Kad galėtų gauti šį pavadinimą, jauniausias brendis mišinyje turi būti praleidęs ne mažiau kaip ketverius metus ąžuolo.
- XO (ypač senas) - Ši nuoroda reiškia, kad jauniausias brendis mišinyje praleido mažiausiai šešerius metus statinėje.
Jums taip pat patiks:
15 geriausių rugių viskių, kuriuos galite pridėti prie savo alkoholinių gėrimų spintos
„Renault Avec“ konjakas palaiko jūsų kavą šiltą
12 geriausių Australijos baltųjų vynų
Bendrieji DUK
Ar brendis ir konjakas yra tas pats?
Konjakas yra brendžio rūšis, kilusi iš pietvakarių Prancūzijos konjako regiono.
Iš ko pagamintas konjakas?
Konjakas yra specifinė brendžio rūšis, pagaminta iš baltųjų vynuogių iš vieno iš šešių skirtingų terroirų pietvakarių Prancūzijos konjako regione.
