Išsiskleidę po didžiuliu tekilos šešėliu, geriausi pasaulio mezkai ir toliau audringai ima artimiausią baro sceną. Norėdami ištirti visą šios agavos pagrindu pagamintos dvasios, kilusios iš tam tikrų Meksikos regionų, spektrą, atrasite nuostabų įvairių skonių asortimentą. Ir nors „dūminis“ yra labiausiai paplitęs būdvardis, kurį išgirsite klausdami apie geriausius „mezcal“ ar geriausius „mezcal“ prekės ženklus, neleiskite, kad tai suklaidintų jus, manydami, kad tai vienintelė dvasios savybė.
Priešingai, geriausi mezkaliai gali pateikti cukraus, žolelių, druskos, vaisių, citrusinių vaisių ir dar daugiau natų, kartais toje pačioje užkandyje. Vis dėlto dūmai yra linkę dominuoti, ypač nepažįstamuose skoniuose.
Dūminis ar ne, „Mezcal“ neabejotinai yra įgytas skonis, dėl kurio saldus ir neutralus tekilos skonis atrodo lygus. Jei prieš nardydami norite sušlapinti kojų pirštus, siūlome paprašyti barmeno išplakti geriausią mezcal kokteilį. Patirtis gali pakeisti jūsų gyvenimą. O gal ir ne. Kaip sakėme: tai įgytas skonis.
Asmeniškai mes negalime gauti pakankamai dalykų. Tai tikras blogas alkoholio berniukas, atsisakantis patenkinti jūsų lūkesčius ar net jūsų pageidavimus. Tai reiškia, kad kiekvieną kartą, kai užsisakote naują veislę, galite laukti netikėtumo. Jei esate tarp alkoholio entuziastų, kurie nenuspėjamumą laiko dorybe, prisijunkite prie mūsų švęsti šį bekompromisį nesąžiningumą.
Kaip gaminamas Mezcal?
Žodis „mezcal“ verčiamas kaip „krosnyje kepta agava“, ir tai turėtų suteikti jums gerą supratimą apie tai, kaip gaminama dvasia. Pirma, agavos augalai turi sulaukti tinkamo amžiaus, po to jie nupjaunami ir atimama širdis, dar vadinama piña. Piñas valomi ir virti molinėse duobėse, kur jie įgauna dūminį skonį. Tada jie susmulkinami į minkštimą, sumaišomi su vandeniu, fermentuojami ir distiliuojami. Tokie veiksniai kaip regionas, agavos augalo tipas, senėjimo metodai ir virimo būdai turės įtakos gautam skonio profiliui.
Kadangi tam tikrus agavos augalus gali būti sunku auginti ir prireikti dešimtmečių, dauguma mezcal operacijų pagal numatytuosius nustatymus yra mažos. Procesą prižiūri Maestro Mezcalero, kuris dažnai taiko tuos pačius metodus kaip ir jo protėviai. Iš tikrųjų tai yra amatininkų dvasia beveik visomis šios sąvokos prasmėmis, o tai padeda paaiškinti, kodėl ji dažnai kainuoja daugiau nei tekila. Be to, nenusiminkite dėl pagrindinių mezcal prekės ženklų, tokių kaip „Del Maguey“, nes beveik visi jie dirba su įvairiais nedidelio masto distiliuotojais visoje Meksikoje.
Liūto dalis mezcal gaminama Oaksakos regione. Šiose dalyse netgi yra populiarus posakis: „Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también“. Tai reiškia: „Už viską, kas bloga, mezcal, ir už viską, kas gera“. Priešingu atveju mezcal yra oficialiai distiliuojamas šiuose regionuose: Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan ir Puebla. Kad dvasia būtų laikoma mezcal, ji taip pat turi atitikti „Norma Oficial Mexicana“ (NOM) taisykles.
Kuo skiriasi Tekila ir Mezcal?
„Mezcal“ ne tik datuoja tekilą, bet ir visa tekila iš tikrųjų yra „mezcal“ forma (ir ne atvirkščiai). Kaip ir mezcal, tekila gaminama iš agavos augalo ir dvigubai distiliuojama. Abu alkoholiniai gėrimai taip pat gali būti brandinami po distiliavimo įvairiais laikotarpiais arba visiškai nelaikomi. Nepaisant panašumų, mezcal ir tekila eina skirtingais keliais, o tai tampa savaime suprantama, kai tik palyginate skonį.
Išeities taškas siekia XIX a., Kai kai kurie išmanūs mezcal gamintojai Tekilos regione nusprendė masiškai distiliuoti mėlynos agavos augalus. Norėdami tai padaryti, jie naudojo garo krosnis ir valcavimo stakles su variniais tirpalais - tai akivaizdus nukrypimas nuo tradicinių mezcal gamybos metodų. Taip gimė nauja mezcal veislė, kuri tapo žinoma kaip tekila, nors oficialiai ji nebuvo pripažinta iki 1974 m.
Ilgą laiką tekila tapo populiari „Mezcal“ sąskaita. Tai galiojo ne tik visame pasaulyje, bet ir daugelyje Meksikos vietų. Tačiau įvairūs amatų dvasių judėjimai padėjo „mezcal“ sugrąžinti į pagrindinę sritį arba bent jau arti jos.
Nors net geriausi mezkalai išlieka savotiška naujiena, dvasia vis dėlto sulaukia krūvos teigiamo dėmesio. Kai kuriais atvejais tai reiškia mezcal margaritas karščiausių restoranų meniu. Kitais atvejais tai reiškia, kad aplink karščiausius miestus atsiranda visiškos mezcaleritos (dar žinomos kaip „mezcal“ barai). Praleidusi daugiau nei šimtmetį nežinomybėje, klastinga dvasia pagaliau sulaukia visuotinio pripažinimo, kurio nusipelno.
10 geriausių mezkalių
Kadangi dideli mezkaliai gaminami tokiomis ribotomis partijomis, sunku sekti, kurie iš tikrųjų atitinka ažiotažą. Taigi, paimkite šį sąrašą su grūdeliu tekilos druskos (atsiprašau, turėjau tai padaryti), nes tai neabejotinai paliks nerimą keliantį mezcal, kurį išbandėte kokiame nors Oaksakano alėjos bare.
Be to, geriausios mezcal margaritos yra skanios, tačiau jūs švaistytumėte aukščiausios klasės mezcal, jei sumaišytumėte jį su kalkėmis ir cukrumi. Dėl šios priežasties į sąrašą įtraukėme vieną puikų maišymo mezcal. Kai šie nedideli atskleidimai nepasiekiami, čia yra 10 geriausių mezkalių.
El Jolgorio Arroqueño Mezcal
Masyvus arroqueño agavos augalas gali subręsti iki 30 metų, o vienas gurkšnis šio aukščiausios klasės mezcal pasakys, kad verta laukti. Dėl akivaizdžių priežasčių pagamintas labai mažomis partijomis, jis pripildo „prix-fixe“ meniu skonių kiekviename pilant. Tai nesunkiai yra vienas geriausių mezkalių, kuriuos galite išbandyti, darant prielaidą, kad esate pasiruošęs susimokėti už privilegiją. Paruoškite savo skonio receptorius laukiniam pasivažinėjimui.
„Chichicapa Del Maguey Single Village Mezcal“
Labiau nei bet kuris kitas mezcal prekės ženklas, „Del Maguey“ pavertė anksčiau marginalizuotą dvasią pasauliniu reiškiniu. Kiekvienas vienos etiketės kaimo teiginys pasakoja istoriją ir „Chichicapa“ nėra išimtis. Rankų darbo, pagamintas tik iš maestro Mezcalero Faustino Garcia Vasquezo agavos espadino, jis puikiai dera su įvairiais skoniais, įskaitant deginamą cukrų, ananasus, pipirus ir dūminę šoninę. Bebaimiam geriančiajam šis nesuvaldytas mezcal yra gryno atradimo indas.
Del Maguey Arroqueño Mezcal
Kol važiuojame „Del Maguey“ traukiniu, stabtelėkime prie vieno iš geriausių etiketės pasiūlymų. Kaip „Vino De Mezcal“ serijos dalis, „Del Maguey Arroqueño Mezcal“ gaminamas ribotas kiekis, auginamas iš specialių terroirų, o rankomis atrinktas prekės ženklo įkūrėjo Ron Cooper. Turtingame ir kreminiame kūne rasite svaiginantį skonį. Jei rasite, pabandykite.
Mezcales de Leyenda San Luis Potosi
Tie, kurie mano, kad geriausi mezkaliai yra iš prigimties dūminiai, bus maloniai nustebinti „Mezcales de Leyenda San Luis Potosi“. Sudėtinga mineralinė esmė subalansuoja druskos, citrusinių vaisių, cukraus ir prieskonių gomurį. Kitaip tariant, rasite beveik viską bet dūmų iš šio nuostabiai lygaus gurkšnio, kuris gaminamas naudojant agavos salmianą iš San Luis Potosí.
Neteisėtas Mezcal Reposado
Jei ieškote geriausių mezkalių Dano Murphy's, galite pastebėti, kad už mažiau nei 100 USD galima rasti nedaug. Taip pat kainuoja ir taip brangios dvasios importas iš užsienio. Bet kokiu atveju, mes nesakysime, kad „Ilegal Mezcal Reposado“ yra prieinamas už 99,95 USD už butelį, tačiau santykinai kalbant, jis duoda daug sprogimo ir nusileidžia kaip saldus skystas dūmas. Jei norite sutaupyti dar daugiau pinigų, „Ilegal Mezcal Joven“ taip pat nėra niekingas.
Siete Misterios Pechuga
Pechuga mezcals yra jų ypatinga veislė, nes jie paprastai yra skirti švęsti vietinį derlių ar religines šventes. Pagal šią tradiciją gaminamas „Siete Misterios Pechuga“. Po to, kai jis yra distiliuotas du kartus, jis užpilamas derliaus vaisiais ir trečią kartą distiliuojamas. Trečiąją distiliaciją daro unikalią tai, kad kalakutienos krūtinėlė yra pakabinama dervos kaklelyje. Ar dėl šios priežasties šis labai retas mezcal yra toks sudėtingas ir naudingas? Į šį klausimą gali atsakyti tik Maestro Mezcalero.
Mezcal Vago Tobalá
„Mezcal Vago“ yra vienas geriausių žaidimo „mezcal“ prekės ženklų, o „Tobalá“ gali būti etiketės šedevras. Jis pagamintas iš galingo tobalá, garsiai sunkaus agavos augalo, auginamo dideliame aukštyje. Gauta dvasia suteikia tikrą kelionę pojūčiams, sugretindama įvairius aromatus, tekstūras ir skonius. Nėra dviejų vienodų gurkšnių.
Mezcal Marca Negra Dobadán
Nepaisant drąsios nosies, „Mezcal Marca Negra Dobadán“ skonis yra minkštas ir saldus. Burnoje sukasi melasos, rudojo cukraus, greipfruto žievelės, žolelių ir dūmų prisilietimai, galbūt labai gerai prisiminsite, ką reiškia gyventi. Geriausi mezkaliai yra būtent tai, nes kiekvienas gurkšnis yra nuotykis.
Mezcal Alipus San Andres
Šis jaunas mezcal, distiliuotas Oaksakano kaime San Andrés, skleidžia malonias lygių dūmų bangas. Tai yra klasikinis visko, ko tikėjotės iš geriausių mezkalių, pavyzdys ir nuostabus gurkšnis. Eikite tik už dūminio paviršiaus ir atrasite saldaus tabako ir net vyšnių pastabų. Jei norite gurkšnoti esminį stilių, nežiūrėkite toliau.
Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal
Ar „Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal“ yra geriausias mezcal, kurio kada nors ragausite? Tikriausiai ne, bet tai bus viena geriausių mezcal margaritų. Jei norite naujai sukomponuoti svarbiausią pasaulyje kokteilį, čia yra vienas tikras būdas tai padaryti. Be to, šis mezcal vis dar sukuria tvirtą gurkšnį, todėl kažkada jam skyrėme visą užtepėlę.
Tau taip pat gali patikti:
Geriausios Australijos spirito varyklos vadovas
15 geriausių airiško viskio prekės ženklų
15 geriausių rugių viskių, kuriuos galite pridėti prie savo alkoholinių gėrimų spintos
Bendrieji DUK
Koks yra geriausias mezcal?
Kai kurie iš geriausių mezkalų yra „Mezcal Alipus San Andreas“, „Mezcal Vago Tobala“ ir „Ilegal Mezcal Reposado“
Kuo skiriasi mezcal ir tekila?
Tekila gaminama garinant agavą pramoninėje krosnyje, prieš distiliuojant ją į varinius puodus, o „Mezcal“ kepama molinėse duobėse, išklotose lavos uolienomis, pripildyta medienos ir anglies, po to distiliuojama molio induose.
