Billas Larkas neatsitiktinai gavo titulą „Australijos viskio krikštatėvis“. 1992 metais Larkas įkūrė „Lark Distilling Co. Distiliavimo gamykla remiasi tik Tasmanijai būdingu grynu vandeniu, miežiais ir sfagnumo durpėmis. Tiesą sakant, „Lark Distilling“ yra taip atsidavęs savo natūraliam ir nesugadintam distiliavimo metodui, kad pagal Australijos vyriausybės klimato aktyvumo programą bendrovė buvo pavadinta pirmąja Australijos anglies dioksido varykla. Iš šio įsipareigojimo „Lark Distilling“ išleido vieną geriausių pasaulio viskio, įskaitant neseniai išleistą „Lark Ruby Pinot Cask“.
„Lark“ prekės ženklas yra pasiryžęs savo kokybei, todėl buvo eksperimentuojama su medienos rūšimis, mielių veislėmis, košės tabletėmis, durpių bandymais ir gamybos metodais. Tasmanijos įgulai buvo suteikta visa licencija patiems pasigaminti savo gaminamą viskį, ir tai paskatino juos „mesti iššūkį riboms, sužadinti skonį ir paskatinti Tasmanijos viskio kategoriją į naujas kūrybiškumo aukštumas“. Jie tikrai pristatė „Lark Ruby Pinot“ statinę.
Šis viskis išdidžiai pasižymi „viliojančiai lengva ir vaisiais alsuojančia kompozicija“. Ragaujant „Lark Ruby Pinot“ statinę, lengvai pastebimos apelsinų žiedų ir sausmedžio natos. Distiliuotas šis viskis gaunamas derinant uosto, šerio, burbono, baltojo ąžuolo ir vyno statines, kurios buvo naudojamos „Lark's Bothwell“ spirito varykloje. Šios statinės papildo ryškius ir sultingus uogų skonius, gautus iš „Frogmore Creek“ buvusių „Ruby Pinot Noir“ spirituoto vyno statinių, naudojamų apdailai. Rezultatas - aromatas, sumaišantis mandariną, klevą ir pievų medų į trapų vieną salyklą. Dvasia yra šiek tiek Tasmanijos pavasario, įstrigusio butelyje, nuo pirmųjų aštraus pavasario oro bangų ant nosies iki vanilės pupelių plaktos grietinėlės. „Lark Ruby Pinot“ statinę dabar galima įsigyti už 299,99 USD.
