Mums patinka ne kas kita, kaip paslėpta miesto paslaptis, ir mes aprėpėme viską - nuo barų iki degustacinių kambarių, todėl galima sakyti, kad žinome keletą slaptų vietų. Tai, ko nesitikėjome rasti judriame pagrindiniame Sidnėjaus kelyje, už beveik neaptinkamų užrakintų durų, buvo „ProTooling“. Šeimai priklausanti ir valdoma specializuota peilių parduotuvė, importuojanti aukščiausios klasės japonų virtuvės šefo peilius, medžio apdirbimo rankinius įrankius ir akmenis.
„ProTooling“ peiliai, įrankiai, galandimas
Paslaugų parinktys: Apsipirkimas parduotuvėje · atsiėmimas kelyje · pristatymas
Adresas: 16 Mallett St, Camperdown NSW 2050
Valandos: Antradieniais – šeštadieniais 10–17 val
Kai įeinate į vidų, maža erdvė primena paslėptą japoniško viskio barą. Tai mus nugabeno atgal į Kappabashi gatves Tokijuje. Sienose yra peiliai ir įrankiai, tiesą sakant, jūs žiūrite į didžiausią Australijos asortimentą (daugiau nei 2000 peilių) ir vieną didžiausių kolekcijų visame pasaulyje. Tada jūsų dėmesys nukreiptas į vieną iš šou žvaigždžių Hiroko, kuri yra viena iš vienintelių pasaulyje japoniškų peilių galąstuves pasaulyje. Ji dirba tyliai ir sumaniai tradiciškai galanda peilius rankomis ant akmenų.
„ProTooling“ kai kuriems Australijos virėjams ir restoranams tiekia peilius, galandimo paslaugas ir patirtį. Turėdami aukščiausios kokybės pasaulyje siūlomų produktų, nenuostabu, kad jų klientus sudaro virtuvės šefai iš tokių restoranų kaip „Momofuku“, „Fred's“, „Icebergs“, „Automata“, „Bert's“, „Firedoor“, „Saint Peter“, „Ester“, „Bennelong“, „Sixpenny“, „Sokyo“, „Nobu“, „Continental Deli“ ir Kilmė.
Siekdamas tokio meistriškumo, savininkas Paulas Tayaras tiesiogiai bendradarbiauja su Japonijos amatininkais kalviais. Šie kalviai kilę iš įrankių kartų. Šimtai metų gaminant viską - nuo įrankių iki kardų ir peilių - šie gaminiai yra unikalūs ir sunkiai prieinami. Yra keturi atskiri skyriai, kuriuose žmonės visą savo gyvenimą skiria vienam amato aspektui, kažkas kalia, kitas galanda, kitas rankenėlę gamina ir apdailininkas, kuris ją sujungia ir atlieka galutinį galandimą. Šie gaminiai yra rankų darbo ir gali užtrukti daugiau nei 5 metus, kol jie bus paruošti užsakant, o dauguma jų turi laukti mažiausiai 6–12 mėnesių.
Vienas iš išskirtinių kalvių, su kuriais dirba „ProTooling“, yra Jiro Nakagawa. Iš nuotolinių dirbtuvių Nagano mieste, Japonijoje, jis sukuria keletą įdomiausių naujų kūrinių Japonijos peilių scenoje. Dirbdami visiškai vieni, visi „Jiro“ proceso aspektai yra atlikti profesionaliai. Kiekvieną mėnesį gaminamas tik labai mažas peilių skaičius, o „ProTooling“ didžiuojasi būdama viena iš 5 mažmenininkų visame pasaulyje ir vienintelė Australijoje, kuriai leidžiama atlikti savo išskirtinius darbus.
„ProTooling“ taip pat siūlo tradicinius japoniškus medžio apdirbimo rankinius įrankius, įskaitant „Shogun“ rankinius pjūklus, „Kanetomo“ kaltus ir plaktukus. Jų ratlankių asortimentas yra didžiausias Australijoje, turimi visi pagrindiniai prekės ženklai, įskaitant aukščiausios klasės naujus asortimentus rinkoje. Taip pat galima įsigyti nedidelį, bet augantį maisto produktų pasirinkimą, pavyzdžiui, sojos padažus, „Ponzu“ ir „Shichimi“ (aitriosios paprikos miltelius), kurių kai kurių niekur kitur Australijoje nerasite.
Jums taip pat patiks:
Kaip pagaląsti peilį kaip profesionalas
Ką jūsų peilis sako apie jūsų asmenybę?
Rankomis sukaltas Tailando mėnulio peilių rinkinys gaminamas 200 metų
