„Never Never Distilling Co“ iš Pietų Australijos yra naujausias labai populiarios Australijoje pagamintų spiritinių gėrimų rinkos priedas, nors jo esmė yra ne šviežias ir modernus požiūris, kuriam teikia pirmenybę kiti vietiniai gamintojai, o linkimas į tradicines idėjas ir metodus.
Kai kurie nori naudoti Australijos augalus ir lengvesnį stilių, „Never Never“ kampas yra didelis kadagio, tradicinio pagrindinio džino skonio agento, rodymas. Gausiai panaudojant kadagio aliejų galutiniame produkte, gaunama didelė, klampi dvasia, turinti stiprų, subalansuotą skonį, turtingą burnos kvapą ir ilgą apdailą. Dvasia taip pat klysta, o tai reiškia, kad praskiedus ji tampa drumzlinos išvaizdos, iš dalies dėl likusių kadagio aliejų, kurie lieka galutiniame pjūvyje.
Vienas iš įkūrėjų ir svetingumo veteranas Seanas Baxteris yra trečdalis „Never Never“ ir užtruko šiek tiek laiko, kad atsakytų į mūsų klausimus apie šią skanią naują dvasią.
Šis straipsnis yra „Brews & Bottles“ serijos dalis.
Jums taip pat patiks:
12 geriausių Australijos džinų, kuriuos turite išbandyti dabar
Geriausi džino barai Sidnėjuje
Geriausi džino barai Melburne
Dabar yra daugiau austrų džinsų, į kuriuos galite papurtyti kasijos žievės lazdelę, ir pasakykite mums, kodėl „Never Never Distilling Co“ nusipelno vietos lentynoje.
Tai tikrai nusipelno vietos toje tiesioginėje lentynoje, nes džiną padarėme skanų, o buteliuką mažą. Tai ypač svarbu mažų barų pasaulyje. Mes nenorėjome didelio nelengvo butelio, kuris suvalgo baro nekilnojamąjį turtą, mes norėjome kažko mažo, kuris tilptų į lentyną taip patogiai, kaip telpa barmeno rankoje.
„Never Never Distilling Co.“ nenori daryti dalykų kitaip. Keisti ir nuostabūs džino augalų deriniai yra puikūs, bet man džinas yra tik kadagys, tad kodėl gi nepadarius džino to nuostabaus spygliuočių šventės? Džinas išaugo iš žinomų Europos prieskonių prekybos skonių XVIII amžiuje, gerokai anksčiau nei bet kuris europietis pamatė Quandong ar pirštų kalkes. Taigi, mes pridėjome daugiau kadagių į savo džiną nei bet kuris kitas rinkoje esantis džinas, naudodamiesi trimis atskirais ekstrahavimo metodais ir pagaminome tai, kas tinka daugeliui „Naujojo pasaulio“ džino stilių. Tai grįžimas į senąją mokyklą su keliais šiuolaikiniais klestėjimais.
Kodėl žmonių gomuriai grįžta prie turtingesnių, labiau kadagiais apsunkintų džinsų?
Barmenai yra didžiausi pardavėjai, kai reikia priversti žmones gerti tai, ką jie patys mėgsta, o daugelis barmenų mėgsta gerti sunkesnį džino stilių. Džinas šiuo metu yra karščiausia Australijos dvasia, į kurią kasdien patenka vis daugiau žmonių. Džinas yra apie kadagį, kaip tekila - apie agavą, o viskis - apie salyklą. Kai žmonės užsikabins ant džino, net ir tie, kurie mėgsta lengvesnius, gėlėtes stilius, juos visada sudomins šaltinis, charakterio nešėjas. Kiekvienas džino mylėtojas pasaulyje, kiekvienas tikras pasaulio džino mėgėjas yra kadagio keistuolis. Jei negalite pakęsti kadagio, paaiškėja, kad esate degtinės gėrėjas.
Taigi hipotetiškai aš ką tik padariau savo pirmąjį „Never Never martini“ - koks reikalas su drumzlinu, nepermatomu stiklo efektu?
Vienas iš šalutinių produktų naudojant tiek daug kadagių yra tas, kad neišvengiamai dalis aliejaus lieka. Kadagio aliejus, taip pat citrusų aliejus (mes taip pat naudojame daug citrinos) dažnai prasiskverbia, kai jis praskiedžiamas žemiau tam tikros alkoholio koncentracijos ar temperatūros. Daugelis didžiųjų prekių ženklų nori, kad jų džinas būtų visiškai skaidrus, kad būtų nuoseklus ir estetiškas, tačiau norėjome, kad skonis ir burnos pojūtis būtų pagrindinis veiksnys. Mums tai nėra didžiulis sandoris, daug skanių spiritinių gėrimų, tokių kaip Pernodas ir Cointreau. Kodėl ne džinas? Tai beveik reklama sunkiam personažui, kurį paliekame.
Jei „Hendrick's“ gauna agurką, o „Tanq 10“ - rausvą greipfrutą, koks yra niekada geriausias garnyras?
Daugelis džino kompanijų mėgsta naudoti garnyrus, kurie jungiasi prie gamyboje naudojamų ingredientų. Hendricks yra puikus pavyzdys. Never Never Triple Juniper Gin savo magiškame darbe pasikliauja citrina. Žinoma, tai kuklus garnyras, bet taip gerai tinka mūsų džinui. Taip pat yra papildomas faktas, kad čia, Australijoje, jis yra prieinamas ištisus metus, yra nebrangus ir siūlo tinkamą mūsų džino ir toniko skonio pusiausvyrą. Jei norite kažko šiek tiek įdomesnio, pabandykite jį pasukti citrinos žievelės ir šiek tiek čiobrelių vyno taurėje su tikrai geru ledu.
Papasakokite šiek tiek apie pačią spirito varyklą - kas, kur ir kodėl.
„Never Never Distilling Co“ įkūrė trys draugai, norintys sukrėsti Australijos spiritinių gėrimų pramonę. Norėdami tai padaryti, turėjome atsisakyti normos ir daryti dalykus šiek tiek kitaip nei dauguma kitų spirito varyklų. Buvo 2016 metų pabaiga, kai visi sutikome kartu leistis į šį beprotišką nuotykį. Paskirties vieta buvo, atrodytų, neįveikiama užduotis - būti žinoma kaip įdomiausia Australijos spirito varykla, kurią rekomenduoja barmenai visoje šalyje, ir būti bebaimis dėl skonio.
Įsigiję australietišką dizainą iš „Spark Brewing“ Melburne, įkūrėme parduotuvę Karališkajame parke, išnuomodami erdvę „Big Shed“ alaus daryklos gale. Erdvė yra maža, tačiau atitinka mūsų poreikius ir yra puiki vieta tobulinti savo įgūdžius ir tobulinti savo dvasią. Kai pagaliau ateina laikas padidinti, mes tvirtai nusprendėme persikelti į „McLaren Vale“. Toks prekės ženklas kaip „Never Never“ priklauso po žvaigždėmis.
„Never Never Distilling Co“ yra trijų žiauriai aistringų asmenų susibūrimas. Džordžas Džordžas Džordžas „Dvasinis tvarinys“, vadovaujantis distiliavimui, išmoko milžiniškas sumas iš laiko, praleisto daugiau nei 40 skirtingų spirito varyklų, mokydamasis iš įdomiausių šio verslo protų. Timas Boastas, „fermentatorius“ ir distiliuotojas, yra esminis gamyboje ir vadovaus alaus ir fermentacijos veiklai, kuri yra neatsiejama mūsų viskio plėtros dalis. Ir aš, užsakymų kaupėjas, vadovausiu rinkodarai ir padėsiu kuriant produktus. Aš dirbu svetingumo prekyboje 18 metų ir šiek tiek išmokau pagaminęs, apmokęs ir atstovavęs geriausius gėrimus ir žmones versle.
Kokia Australijos botanikos istorija? Atrodo, kad šiuo metu vyksta didžiulė tendencija, kaip juos pristatysite?
Puiku, kad džino pramonė naudoja daugiau vietinių Australijos ingredientų. Tai labai įkvepia, kai matai, koks turtingas ir įvairus buvo Australijos botaninis asortimentas (ir koks populiarus jie tapo užsienyje). Mes eksperimentavome su daugiau nei 15 skirtingų Australijos vietinių botanikos produktų ir kai kuriuose iš jų pasirodysime toliau išleistuose leidiniuose, kai tapsime labiau patyrę dėl jų prieinamumo ir kaip jie žaidžia kartu. Tačiau mūsų pirmasis leidimas skirtas pagerbti tai, kas iš tikrųjų yra džinas - kadagio uoga. Tai reiškia, kad mes naudojame natūralias paprikas dėl savo prieskonių ir burnos pojūčio.
Kai kurie populiarūs Australijos skoniai yra gana lengvi ir gėlėti, norėjome eiti priešinga kryptimi ir pabrėžti sunkesnes kadagio savybes, o tai reiškia, kad reikia pasikliauti labiau tradicinėmis balansuojančiomis medžiagomis, tokiomis kaip kalendra, Angelica ir saldymedis.
Jei pirmą kartą bandysiu „Never Never Gin“, kaip turėčiau tai padaryti?
Jūs tikrai turėtumėte tai išbandyti džinu ir toniku. Paprašykite barmeno patiekti jį su šviežia citrinos skiltele aukštaūgyje arba, jei jaučiatės įmantriai, vyno taurėje su citrinos žievelės ir čiobrelio pasukimu. Be to, naudokite geros kokybės tonizuojantį vandenį, pvz., „Fever Tree“, ir nesistenkite, tačiau vis tiek norite, kad džinas spindėtų.
Ar įmonė artimiausiu metu planuoja išsišakoti į kitas dvasias, ar tai griežtai kadagių kupinas reikalas?
Mes planuojame kurti daugybę įdomių dvasių, o viskis tikrai yra kortose. Tačiau pristatysime ne tik jūsų standartinę vieno salyklo veislę. Būtų praleista proga nedirbti su neįtikėtinu protu „Big Shed Brewing“, kai reikia ištirti skirtingus salyklo ir mielių skonius bei eksperimentuoti, kaip šie skoniai veikia kartu.
Jei galėtum pagaminti „Never Never Gin martini“ kam nors pasaulyje, mirusiam ar gyvam, kas tai būtų?
Froar. Tai sunkus dalykas. Man tai būtų mano tėtis. Jis mirė 2015 m. Jis negeria martinio, tai nebuvo įprastas elementas „Kilkivan Hotel Motel“ specialiųjų pasiūlymų lentoje. Tiesą sakant, jis tikriausiai būtų mane užmušęs dėl „XXXX Gold“, mandagiai padėjęs jį į vieną pusę, bet vis tiek būtų gerai jį pamatyti ir parodyti, ką mes nuveikėme kartu.
Kas labiausiai įkvėpė komandą sukurti šį produktą?
Kaip komanda mus įkvepia kūrybiškumas. Nepakanka sukurti džiną, tai turi būti džinas, kuris patenka į rinkos spragą, kuris atrodo, jaučiasi ir skonis visiškai kitoks nei visa kita. Šis kūrybiškumas bus visko, ką darome kaip verslas, dalis, nuolat laikant save atsakingu už tai, kad esame novatoriški savo veikloje.
Aš visada norėjau sukurti tai, ką įkvėpė svetingumo industrija, kurią aš taip myliu. Kiekvieną šio prekės ženklo dalį paveikė gyvenimas, kurį gyvenau ir kaip barmenas, ir kaip ambasadorius. Buvo nepaprastai įdomu stebėti, kaip Australijos barų scena atsilieka nuo to, ką darome, ir dėl sprendimų, kuriuos darome dėl skonio ir stiliaus. Mano, kaip darbuotojo ir globėjo, įkvėpimas visada ateina iš baro, tad kodėl dabar sustoti?
Šis straipsnis yra „Brews & Bottles“ serijos dalis.
