Vieno salyklo škotiškas viskis yra viena iš sparčiausiai augančių kategorijų ne tik viskio pasaulyje, bet ir visoje alkoholinių gėrimų pramonėje. Nuo įžvalgių girtuoklių, geriau žinančių, kaip jiems patinka jų viskio degustacija, iki kolekcionierių, skiriančių nepaprastas figūras, kad jie galėtų patekti į trokštamas retenybes, vieno salyklo škotiškas viskis, nors ir senas savo šaknimis, pastarąjį dešimtmetį tapo fenomenaliai sėkmingu produktu.
Škotai padovanojo pasauliui keletą garsiausių ir novatoriškiausių išradimų (keliai, kanalai, dviratis, telefonas, JAV karinis jūrų laivynas … visas sąrašas absurdiškai išsamus), jau nekalbant apie Seaną Connery, nors viskio išradimas dažnai yra neteisingas priskiriama jų novatoriškai tautai. Plaktuvas (e), koks jis yra dabar, pirmą kartą buvo distiliuotas Airijoje, nors netrukus škotai susipažino su receptu ir padarė tai, ką daro geriausiai (įskaitant „e“ pašalinimą).
Vieno salyklo škotiškas viskis, be abejo, yra garsiausias ir mėgstamiausias dramos stilius viskio pasaulyje. Nors kitų kategorijų rinkos dalis pagerėjo, vieno salyklo škotiško viskio kategorija sparčiai auga ir vis dar yra viskio kalnų karalius. Čia mes suskaidysime viską, ką reikia žinoti apie nepagaunamą dvasią.
Škotiško viskio istorija
Nuo grūdų iki Glenliveto buvo ilgas kelias. Nepraleisdamas savo gyvenimo valandų, škotiškas viskis išsivystė iš gėrimo, pavadinto uisge beatha (nebandykite to ištarti, tai gėlų kalba-galite pakenkti balso dėžutei), o tai reiškia „gyvybės vanduo“ (nepanašus į Prancūzijos eaux de vie). Nors Europoje spiritai jau kurį laiką buvo distiliuoti, o tam tikru mastu - labiau elementarus alkoholis, Šiaurės Afrikoje, prieš tai viskis buvo kitoks žvėris. Škotijos viskis anksti išpopuliarėjo karaliaus Henriko VII dėka, kuris 1495 m. Padovanojo aštuonias puokštes (tai yra daug) vienam broliui Johnui Corui, kad būtų distiliuota apie 1500 butelių. uisge beatha.
Tai pirmas užfiksuotas gerų dalykų paminėjimas istorijos knygose (tiksliau - „The Exchequer Rolls of Scotland“), tačiau galime daryti prielaidą, kad jei jis sugebėtų pagaminti 1 500 butelių šio daikto, jo draugas Johnas Coras jau buvo distiliuotas iki dailės, kaip, tikėtina, padarė jo pirmtakai ir daugelis kitų.
Kai 1823 m. Jungtinės Karalystės parlamentas įvedė naują viskio apmokestinimo būdą, (legali) gamyba per naktį padvigubėjo. Po aštuonerių metų gimė pirmoji kolona, kuri pagerino grūdų viskio kokybę ir produkciją, o tai atvėrė duris plataus masto maišymui. Nors čia mes sutelkiame dėmesį į vienišus salyklus, mišrios škotiškos masės paplitimas buvo viena iš priežasčių, kodėl škotų dvasia sulaukė plataus populiarumo-tai, be abejo, buvo škotiško viskio pradžia, kaip mes žinome šiandien.
Kaip gaminamas škotiškas viskis
Pats pagrindinis receptas reikalauja miežių ar grūdų, mielių ir Škotijos vandens. Kadangi šis straipsnis yra apie vieno salyklo škotišką viskį, mes to laikysimės, nes kiti gali būti labai painūs.
Salykliniai miežiai yra miežiai, kuriems buvo leista šiek tiek sudygti, sukeldami fermentus, todėl krakmolas sutirštėjimo metu gali išsivystyti į cukrų. Tada jis išdžiovinamas ir sumalamas į šiurkščius miltelius, vadinamus „grūdeliais“, prieš įpilant karšto vandens: pradedant maždaug šešiasdešimt laipsnių ir palaipsniui artėjant prie virimo temperatūros. Tai ištirpina cukrų ir yra žinoma kaip misa.
Po košės šis skystis dabar žinomas kaip „misa“, kuri atšaldoma ir įpilama mielių, kurios savo ruožtu pradeda cukrų paversti alkoholiu. Taip pat gaminami giminingi junginiai, kurie suteikia viskiui skonio. Šis „plovimas“, kuris yra labai panašus į neplakamą alų, putoja, nes susidaro anglies dioksidas-tai trunka apie dvi dienas, iki to laiko skalbimas yra nuo šešių iki aštuonių tūrio procentų alkoholio (ABV).
Tai dabar patenka į varinį puodą, kurio forma daro didelę įtaką galutinio produkto skoniui. Varis yra pageidautinas dėl jo neutralumo, kai liečiasi su alkoholiu. Įkaitinama (pakanka alkoholiui išgaruoti, bet ne vandeniui), o garai praleidžiami per „gulbių kaklą“, kur kondensuojasi virš ritinių, pripildytų tekančio šalto vandens. Pirmasis važiavimas per vis dar sukuria aiškią dvasią maždaug dvidešimt procentų ABV. Antrasis važiavimas, kuris užfiksuoja „bėgimo širdį“, ty gryną, švarią, centrinę distiliato dalį, yra didesnis nei šešiasdešimt procentų ABV. „Galvos“ (pirmoji dalis, kuri nubėga iš fotoaparato) ir „uodegos“ (paskutinė) yra grąžinamos į būsimas partijas, kad būtų galima išgauti likusią širdį.
Kai naujo spirito spiritas bus distiliuotas ir distiliuotojas patenkintas skysčiu, jis dedamas į ąžuolo statines, pirmiausia tas, kurios anksčiau buvo naudojamos burbonui ar cheresui, ir paliekamas mažiausiai trejiems metams (nors dauguma viskių nurodo amžių sensta žymiai ilgiau nei šis). Didžioji dalis skysčio per šį laiką išgaruoja (tai vadinama „angelo dalimi“), o ąžuolo skonis (ir viskas, kas jame buvo anksčiau) lėtai skverbiasi į statinėje esantį skystį.
Jei tai nėra viena statinės partija arba išpilstytas į butelius, kai skystis yra talpykloje, skystis, išsiskiriantis iš statinių, paimamas pagal skonį, o į škotišką viskį įpilama distiliuoto vandens, kad būtų pasiektas norimas ABV (tai turi būti ne mažiau kaip keturiasdešimt procentų).
Kas yra vieno salyklo škotiškas viskis?
Skirtumas tarp vieno salyklo ir visų kitų rūšių viskio nėra toks didelis, tačiau galutinis produktas yra švenčiamas dėl rimtos priežasties. Pavieniai salyklai yra tie, kurie buvo visiškai pagaminti iš salyklinių miežių (be kitų grūdų) ir pagaminti vienoje spirito varykloje. Galutinėje pakuotėje galima naudoti skirtingo amžiaus viskį, tačiau etiketėje turi būti nurodytas jauniausias viskis (neretai, pavyzdžiui, dvylikos metų senumo išraiška turi nedidelį kiekį senesnių viskių) pridedama, kad suteiktų spalvą, sodrumą ir tekstūrą).
Kitas didelis skirtumas su gražiai sendintu vieno salyklo škotišku viskiu yra natūraliai sodri spalva. Nors šviesa gali skirtis nuo šiaudų, aukso atspalvių iki sodriai medienos rudos ir net rubino raudonos spalvos, vieno salyklo viskis retai būna vienos spalvos, kuri yra įprasta mišiniuose: geltona.
Ar viskio regionas yra svarbus?
Žodžiu: taip. Tačiau vieno salyklo viskių regioniškumas yra labiau asmeninio pasirinkimo dalykas nei bet kas kitas. Nors kai kurie regionai turi šiek tiek kitokią gamybos praktiką (pavyzdžiui, deginant durpes „Islay“, bus gaminamas rūkytas viskis), esminis viskio receptas vieningai naudojamas įvairiuose Škotijos regionuose.
Keturi pagrindiniai Škotijos vieno salyklo viskio regionai yra šie: Islay, Highland, Lowland ir, populiariausias, Speyside. Kitas, „Campbelltown“, kadaise turėjo daugiau nei trisdešimt spirito varyklų, tačiau dabar veikia tik trys.
Nors „Highlands“ gali pasigirti didžiausia tiek geografiškai, tiek produkcijos prasme, „Speyside“ yra daugiausiai gamintojų, įskaitant kai kuriuos labiausiai mėgstamus ir atpažįstamus pramonės pavadinimus, įskaitant „The Glenlivet“.
Pavadinimas kilęs iš Spey upės, tiekiančios vandenį daugeliui spirito varyklų, joje yra apie pusė visos viskį gaminančios šalies spirito varyklų.
Taip pat yra salų, kurios paprastai laikomos aukštumų dalimi, tačiau nėra prijungtos prie žemyno: Arran, Jura, Mull, Orkney ir Skye, kurių kiekvienos produkcija yra minimali.
Kaip ir vynas, regioniškumas turės įtakos galutiniam produktui terroir, kuris atsispindi naudojamame vandenyje, miežių derliaus nuėmimo ir salyklo gamybos procese, tačiau gamybos metodai iš esmės išlieka identiški tarp distiliavimo gamyklų (panašiai kaip šampanas, škotiškas viskis yra labai griežtai reglamentuojamas gaminamas produktas, o daugelis teisinių kontrolės priemonių užtikrina kokybę ir nuoseklumą).
Kaip gerti vieno salyklo škotišką viskį
Paprasčiausia taisyklė: kaip tau patinka. Nors puristai pakels nosį į menkiausią kėsinimąsi į savo brangią dvasią, dauguma protingų žinovų ar barmenų pasiūlys, kad jei mokate už tai, galite turėti tai, kas jums patinka. Nors viskis ir koksas retai kada bus patobulinti naudojant brangesnę dramą, pavyzdžiui, vieną salyklą, tačiau yra būdų, kaip paragauti gražios aukščiausios kokybės dvasios, kurią būtinai turėtumėte išbandyti prieš pridėdami mėgstamą maišytuvą.
Pirma, degustacinė taurė arba „Glencairn“ taurė yra geriausias būdas pasimėgauti skaniais aromatais ir skoniais, kuriuos rasite viename Škotijos salykle. Pirmiausia patikrinkite, ar jis švarus ir neturi jokių kitų kvapų (indų šluostės garsėja tuo, kad palieka silpną ploviklio dvelksmą). Geriausias būdas tai padaryti yra įpilti į stiklinę nedidelį kiekį viskio, jį sukti ir supilti. išeiti. Naudojant degustacinį stiklą (dar žinomą kaip tulpė), jo unikali forma yra ta, kad jis, skirtingai nei uolienų stiklas, nukreipia subtilų turinio aromatą į nosį.
Supilkite viskį į stiklinę ir nuneškite prie nosies. Neįtikėtinai svarbu užuosti viskį atvira burna (tai suteiks daugiau šviežio oro į uoslę ir padės įveikti „karštą“ gėrimo kvapą). Jei tai ypač stiprus viskis (ty jis turi statinės stiprumo ABV), galbūt norėsite įlašinti kelis lašus vandens arba leisti lakesniems elementams keletą minučių kvėpuoti, nors visada gera idėja tai išbandyti kaip ir pirma, prieš tai nesikišant.
Viskio skonis visada geriausias maždaug trisdešimt penkių procentų ABV, todėl arbatinis šaukštelis vandens padarys didžiulį skirtumą, nes padės atverti turtingesnius, aliejingesnius skonius stiklinėje, taip pat parodys kai kuriuos labiau vaisiais varomus. charakteristikas.
Glenlivet 12 metų
Iš „Bonnie Speyside“ kilęs „The Glenlivet 12 Year Old“ yra vienas iš Australijos, o ne, labiausiai mėgstamų pasaulio viskių, nors jis trumpą laiką buvo paslaptingos pertraukos…
Laimei, viskio mėgėjams visame pasaulyje šis skanus vienas salyklas po trumpų atostogų vėl atsidūrė lentynose (o dėl nebuvimo širdis tampa mielesnė, tiesa?) Distiliavimo gamykla anksčiau išleido „Founder's Reserve“-lygiai taip pat skanų, bet visiškai skirtingą amžių -teigiamas viskis, kad tuo tarpu masės būtų patenkintos, ir nors niekas negriebė deglo ir šakutės, buvo aišku, kad išprusę gėrėjai nori, kad jų mėgstamas dvylikos metų senas salyklas vėl būtų pasiūlytas.
Dabar 12 metų „The Glenlivet“ grįžo į pradinę (puikią) formą.
Nosis, rodanti kavą, karamelę, vanilę ir kaulavaisius, atveria vieną iš labiausiai subalansuotų priekinių gomurių iš bet kurio dvylikos metų vieno salyklo, kurį greičiausiai rasite. Turtingas, šiek tiek riebus ir malonaus saldumo vidurinis gomurys yra tik tinkamas kramtomasis ir papildo klasikinę „Glenlivet“ pusiausvyrą tarp vaisių ir kreminės, švariu paviršiumi, dėl kurio neliks nieko kito, kaip tik taurė .
