Nebent bėgate su „tik daržovių“ minia, bet kokio skanaus patiekalo pagrindas yra gerai pagardintas ir kvalifikuotai paruoštas mėsos gabalas. Tiesą sakant, vien žodžio „kepsnys“ skaitymas gali paskatinti mėsėdžių troškimą ir nuskęsti artimiausią kepsninę. Žinoma, prieš pradėdami šnypšti, norėsite žinoti, kaip kepti kepsnį iki tobulumo. Nesvarbu, ar esate virtuvės naujokas, ar nepaprastas kulinarinis meistras, nesunku gauti keletą patarimų. Norėdami tai padaryti, mes pasirinkome keletą geriausių „YouTube“ receptų, kad pateiktume jums nuoseklų vadovą, kaip kepti kepsnį.
Jums taip pat patiks:
5 būdai išlikti sveikiems bakalaurui
Gaminkite žudikų kepsnius namuose naudodami sausą senėjimo šaldytuvą „DRY AGER“
21 geriausios mėsainių parduotuvės Sidnėjuje
Greiti patarimai, kaip iškepti kepsnį iki tobulumo
Mes nesistengsime konkuruoti su žemiau paminėtais profesionalais, tačiau turime keletą esminių patarimų, kurie niekada mūsų nenuvilia:
1. Įsitikinkite, kad jūsų kepsnys prieš virimą visada pašildomas iki kambario temperatūros ir bent 20-30 minučių ne šaldytuve.
2. Kepsnį laikykite gerai apipjaustytą riebalais.
3. Visada naudokite rupią druską (košerinę arba jūros druską) ir šviežius maltus juodus pipirus.
4. Kai kepsnys iškeps, nukelkite nuo ugnies ir palikite bent penkias minutes prieš pjaustydami/patiekdami.
1. Marc Forgione „Un-Fuckupable Ribeye“
Ingridientai
+ 1 kokybiškas sauso brandinimo „tomahawk“ ribeye kepsnys
+ Lydytas sviestas arba, pageidautina, „mėsos šluostė“ (jei yra) (taip pat suskystintos lydytos masės iš sauso amžiaus mėsos gabalėlių)
Metodas
1. Apkepkite kepsnį iš abiejų pusių sviestu arba mėsos šluoste. Smarkiai druska iš abiejų pusių.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C (370 ° F)
3. Kepkite kepsnį ketaus keptuvėje ant viryklės ant stiprios ugnies.
4. Kantriai kepkite tolygiai iš abiejų pusių iki vientisos, tamsiai rudos „plutos“ sluoksnio.
5. Mėsą dažnai tepkite sviestu ir sultimis iš keptuvės.
6. Išimkite kepsnį iš keptuvės, padėkite ant padėklo su stovu ir kepkite orkaitėje, kol pasirodys retai (nebent esate vienas iš tų beskonių guminių, gerai iškeptų kepsnių).
7. Leiskite kepsniui pailsėti 8-10 minučių
8. Patiekimui supjaustykite mėsą iš kaulo, o tada supjaustykite („drugelis“) į grūdus į vidutinio dydžio juosteles.
9. Sutepkite keptuvės sultimis ir druska/pipirais pagal skonį.
10. Prieš patiekdami pailsinkite kepsnius.
2. Jamie Oliverio švelnus tobulumas
Ingridientai
+ Jūsų pasirinktos kokybiškos jautienos gabalėlis (Jamie teikia pirmenybę plunksnų kepsniui, dar žinomam kaip plokščias geležinis kepsnys)
+ Alyvuogių aliejus
+ Šviežia česnako skiltelė, supjaustyta
+ Sviestas
+ Šviežių žolelių pasirinkimas
Metodas
1. Apšlakstykite kepsnį/alyvuogių aliejų. Gausiai druskos ir pipirų iš abiejų pusių.
2. Įkaitinkite keptuvę (arba kepsninę) iki aukštos ir labai apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Padėkite mėsą ant kepimo paviršiaus.
3. Kepsnį apverskite iš vienos pusės į kitą maždaug kas minutę, kad tolygiai iškeptų iš abiejų pusių, o mėsa liktų drėgna viduryje.
4. Kepsnį iš abiejų pusių dažnai įtrinkite šviežiai supjaustyta česnako skiltele.
5. Po to, kai įtrinate česnaku, kepdami dažnai patepkite šviesiu sviestu kiekvieną kepsnio pusę.
6. Šviežias žoleles pamirkykite keptuvės sultyse ir, kai sviestas karamelizuosis, dažnai kepu kepsnį.
7. Virkite pagal skonį, priklausomai nuo kepsnio storio - idealiu atveju vidutinis retas, bet ne daugiau kaip vidutinis.
8. Patiekimui supjaustykite („drugelis“) plonomis juostelėmis.
9. Gausiai sutepkite keptuvės sulčių ir alyvuogių aliejaus mišiniu.
10. Prieš patiekdami pailsinkite kepsnius.
3. Gordono Ramzio „Ultimate Seared Beef Scrumptuousness“
Ingridientai
+ Du gabalėliai kokybiškos jautienos nugarinės
+ Alyvuogių aliejus
+ Šviežia česnako skiltelė, susmulkinta
+ Šviežių čiobrelių šakelės
+ Supjaustyti sviesto paplotėliai
Metodas
1. Smulkūs druskos ir pipirų kepsniai iš abiejų pusių.
2. Įkaitinkite keptuvę iki aukšto lygio ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Mėsą padėkite atokiau nuo savęs ant keptuvės.
3. Apverskite kepsnius iš vienos pusės į kitą, kad tolygiai apskrustų iš abiejų pusių.
4. Kai kepsniai pradeda įgyti aukso rudą spalvą ir paviršius tampa karamelizuotas, šiek tiek apverskite keptuvę, kad susikauptų, bet neišsilietų sultys, ir akimirką ar dvi apverskite sukrautus kepsnius prieš pakreiptos keptuvės vidų.
5. Kepsnius įtrinkite česnaku, kiekvieną minutę pasukdami iš vienos pusės į kitą.
6. Keptuvėje su čiobreliais pagardinkite nėrinių kepsnius ir pagardinkite daugiau alyvuogių aliejaus (kad nesudegtų).
7. Į keptuvę tarp kepsnių ir čiobrelių sudėkite griežinėliais supjaustytą sviestą, o sviestui ištirpus - kepsnius.
8. Kepsnius aptepkite šviežiu česnaku.
9. Virkite pagal skonį, priklausomai nuo kepsnio storio - idealiai tinka nuo reto iki vidutinio reto.
10. Patiekimui supjaustykite („drugelis“) plonomis juostelėmis.
4. Michaelo Lomonaco „Nonsensense Artisan Fire Steak“
Ingridientai
+ Jūsų pasirinktos kokybiškos jautienos gabalėlis
Metodas
1. Labai druskos (bet ne pipirų) kepsnys iš abiejų pusių, prieš pat gaminant.
2. Įkaitinkite keptuvę, broilerį ar kepsninę iki aukšto lygio ir užtepkite kepsnį.
3. Apverskite kepsnius iš vienos pusės į kitą, kad tolygiai iškeptų iš abiejų pusių.
4. Virkite pagal skonį, priklausomai nuo kepsnio storio - idealiu atveju vidutinis retas, kad išsaugotumėte švelnumą ir skonį.
5. Druska ir pipirai pagal skonį.
6. Prieš patiekdami pailsinkite kepsnius.
5. Grant Crilly’s Sous Vide Steak
Ingridientai
+ Jūsų pasirinktos kokybiškos jautienos gabalėlis
+ Alyvuogių aliejus
+ Švieži lauro lapai ar kitos žolelės
+ Sviestas
Metodas
1. Smarkiai druskos ir pipirų kepsnys iš abiejų pusių. Įdėkite kepsnį marinuoti į sandarų plastikinį virimo maišelį su alyvuogių aliejumi ir lauro lapais/žolelėmis.
2. Įdėkite kepsnį, vis dar į marinato maišelį, į karštą, verdantį vandenį iki maždaug 54 ° C (129 ° F) 45–120 minučių, priklausomai nuo storio.
3. Dabar galite kepti, kepti ant grotelių, rūkyti, troškinti ar kepti kepsnį.
Norėdami iškepti kepsnį, išimtą iš karšto vandens ir plastikinio marinato maišelio:
5. Keptuvę gausiai ištepkite sviestu ir prieš dėdami mėsą įkaitinkite iki aukšto lygio.
6. Kepkite tolygiai iki rudos spalvos su lauro lapais/žolelėmis, po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, sukamaisiais judesiais stumdydami kepsnį aplink keptuvę, kad kepimas būtų tolygus.
7. Nukelkite nuo ugnies ir apšlakstykite sviestu/sultimis.
8. Prieš patiekdami pailsinkite kepsnius.
9. Supjaustykite ir patiekite.
Ir štai tu jį turi. Dabar jūs žinote, kaip kepti kepsnį tobulai keliais būdais.
Jums taip pat patiks:
5 būdai išlikti sveikiems bakalaurui
Gaminkite žudikų kepsnius namuose naudodami sausą senėjimo šaldytuvą „DRY AGER“
21 geriausios mėsainių parduotuvės Sidnėjuje
