Mylėkite ar nekenčiate, negalite paneigti, kad durpės labiausiai skaido visus viskio elementus. Dūminis skonis net ir švelniausią dramą gali paversti sudėtinga ir pritaikyta patirtimi, tuo pačiu paskatindamas akis į vandenį ir kaklus atsitraukti. Tačiau yra daugiau plikyto viskio, kuris atitinka akis. Tiesą sakant, jūsų patirtis su kvapnia dvasia gali neparodyti tikro durpių malonumo.
Kas yra durpės?
Rudimentinis, mes žinome, bet verta suprasti, ko ieškote. Pirmosiomis viskio gamybos dienomis durpės buvo vienas iš labiausiai prieinamų degalų daugelyje Škotijos vietovių. Vandens kaupimasis pelkėtose vietovėse nebuvo idealus drenažui, o sulėtino samanų, žolės ir medžių šaknų irimą, o tai baigėsi durpių susidarymu. Kempinė medžiaga kaupiasi dažnai tūkstančių metų senumo pelkėse, o tai reiškia, kad durpės plačiai klasifikuojamos kaip iškastinis kuras. Tačiau nors ši istorija yra svarbi, tai, ką garsūs Škotijos distiliuotojai daro su ja, daro durpes ikoniškas.
Kam durpės naudojamos viskyje?
Kaip žino visi, kurie nemažai laiko praleido gurkšnodami viskį, šiandien spirito varyklos daugiausia remiasi komerciškai salykliniais miežiais. Kai kurios distiliavimo gamyklos, pvz., „Speyside“ piktograma „BenRiach“, vis dar distiliuojamos naudojant salyklus iš savo grindų grindų salyklų, tačiau šis procesas tapo itin retas. Salyklo dėka miežių grūdų krakmolas tampa tirpus, todėl cukrus gali būti paverstas alkoholiu. Tada šie miežių kukurūzai mirkomi vandenyje ir jiems leidžiama sudygti prieš sustabdant procesą krosnyje. Čia matome pirmą kartą įvestas durpes.
Pridėjus prie krosnies, durpės išskiria ryškiai aromatinius dūmus, kurie pačiam viskiui suteikia naujo sudėtingumo. Kuo ilgesnis ir intensyvesnis durpių dūmų poveikis, tuo stipresnis dūminantis burnos kvapas bus gėrėjui. Dažniausiai drėgnas salyklas paprastai džiovinamas maždaug 30 valandų. Kai kurie viskio distiliuotojai, tokie kaip „Laphroaig“, salyklą džiovina ant durpių ugnies maždaug 18 iš šių 30 valandų, o kiti, tokie kaip „Glengoyne“, naudoja tik nesikartojantį ugnį. Galutinis rezultatas suteikia jums platų pasirinkimą - nuo labai dūminio viskio iki beveik visiškai nerūkančio viskio. Tai velniškai skani ir skaldanti savybė, dėl kurios viskio mėgėjai retai sutaria. Tačiau jie gali pripažinti, kad ne visi plikyti viskiai yra vienodi.
Aukštumos durpės
Panašiai kaip vyno žinovai mėgsta padalinti skirtumą tarp vynuogių veislių, taip pat ir plikyto viskio gerbėjai. Kartu su senstančio ąžuolo rūšimi kiti viskio skonį įtakojantys veiksniai yra vandens šaltinis, dirvožemis, grūdų apdorojimo būdas ir net regionas, kuriame buvo gaminamas viskis. Škotijos aukštumose durpės naudojamos saikingai ir ne tik iš pasirinkimo. Kadangi durpės randamos toliau nuo vidaus, naudojant jas dažnai gaunami sodrūs, saldūs dūmai, labiau primenantys pypkės tabaką ir netgi ant grotelių keptą mėsą. Jei tai jus domina, „BenRiach“ 10-metis „Curiositas“ yra puikus įvadas.
„Speyside“ spirito varykla turi unikalią statinės formulę, kurioje daugiausia dėmesio skiriama buvusiam burbono ir buvusio šerio statinėms, todėl gaunamas šiltas vaisinis pavienis salyklas, smarkiai padidintas su plikytais salykliniais miežiais. Tradicionalistai mano, kad durpiniai salyklai po 10 metų brandinimo pasiekia optimalią durpių ir kartaus saldumo bei ąžuolo užpilo pusiausvyrą, būtent dėl to „BenRiach“ ėmėsi šio proceso, kad išleistų retą pūdymą, tačiau tai ne visada.
Islay durpės
Škotijos Islay regionas garsėja neįprastai nuožmiu plikyto viskio stiliumi, kuris nuo tada tapo liūdnai pagarsėjęs pasaulinėje arenoje. Distiliavimo gamyklos, tokios kaip Laphroaig ir Ardbeg, dažniausiai skiriasi durpių naudojimu. Rezultatas - neabejotinai jūrinė apdaila su ryškiais jūros dumblių, jodo ir sūrymo elementais, tačiau su neabejotinu dūminiu paviršiumi. Netgi mišriuose škotuose, tokiuose kaip Johnnie Walker, skoniui pagerinti arba kai kuriais atvejais visiškai pakeisti naudojami pinti pavieniai salyklai.
Durpės prieš dūmus
Čia viskas tampa sudėtinga. Nors mes dažnai siejame durpes su dūmais, ir tai tiesa, tai nebūtinai daro abu terminus keičiamus. Tiesą sakant, jei tikrai norite išsklaidyti mitus apie durpes, turite apsvarstyti, kaip šis reiškinys stebimas kaip visuma.
Nosis
Rūkymas yra akivaizdus nosies elementas. Mes visi stovėjome prie ugnies ir pajutome degančios medienos kvapą, tačiau durpėse yra akivaizdus skirtumas. Durpingumas gali atrodyti kaip niūrus žemiškumas, rodantis drėgną, drėgną viršutinį dirvožemį, ir priklausomai nuo to, ar tai Islay plikytas viskis, jūros dumblių natos. Ant nosies dūmas yra labiau anglies pagrindu, tačiau durpiškumas yra ekologiškesnis.
Gomurys
Iš maisto, kurį valgome, žinome, kad dūminiai skoniai turi pelenų ar anglies skonį. Tai nėra būdinga plikytam viskiui. Vietoj to, yra daugiau žemės dirvožemio, panašaus į šaknų saldymedį gomuryje. Galite sutapatinti šias juodąsias želė pupeles ar tamsius skonius.
Baigti
Čia matome didžiausią skirtumą tarp dūminimo ir durpingumo. Kai dūminės tekstūros palieka sausą poskonį, durpės gali sukelti drėgną pastabą, dažnai lydimą žalios kartumo. Jei plikytas viskis yra vertas savo svorio, šį kartumą kompensuos salyklo saldumas, panašus į tai, kaip „BenRiach“ 10 metų senumo „Curiositas“ palieka užrašą keptų vaisių, kad subalansuotų žemės atspalvius.
Durpėtas ir nepiktas viskis
Nesvarbu, ar įsitraukėte į plikyto viskio pasaulį, ar ne, būtinai susidursite su tvirtu dvasios stiliaus šalininku, tačiau, atvirkščiai, taip pat greičiausiai susidursite su tais, kurie tam griežtai priešinasi. Tai puiki dūminė takoskyra. O kas, jei pasakytume, kad abi spektro pusės gali gyventi harmoningai?
Nors „BenRiach“ 10 metų senumo „Curiositas“ yra „Speyside“ viskio distiliuotojo karūnos brangakmenis, žymiausias etiketės pavienis salyklas yra pavyzdys, kas gali nutikti, kai nėra durpių. Naudojant tą pačią buvusio burbono ir buvusio šerio statinės formulę, 10-metis „BenRiach“ turi ryškų ir vaisių prisotintą skonį, pastebimą dūmų trūkumą. Vieno salyklo sodrumas spindi lygiu, trapiu miežių apdaila.
Tarp šių dviejų neabejotinai yra skirtumas. Nuo dūminio rauginto išleidimo rafinuotumo iki sklandaus vaisių pripildyto pastarojo apdaila, kiekvienas viskio mėgėjas turi pirmenybę. Pasirinkimas, ar esate plikytas viskio gėrimas, ar ne, yra individualumo pratimas, dėl kurio apsispręsti gali prireikti metų. Tačiau žinokite, jei jūsų patirtis su plikytu viskiu dar nepasiekė, neatsisakykite jos visam laikui. Yra regionų, kuriuos reikia ištirti, ir spirito varyklų, kurias reikia atrasti, kiekvienas siūlo savo unikalų klasikinio durpių proceso vaizdą.
Į durpes ar ne į durpes? Dabar tai klausimas.
