Jau keletą metų Sidnėjaus gyventojai ir keliautojai lankėsi tam tikroje „The Rocks“ vietoje, ieškodami tobulo kepsnio. Nors „Emerald City“ yra daugybė kepsnių, o Australijos jautiena yra viena geriausių pasaulyje, „The Cut“ tarnauja tam tikram stiliui nuo tada, kai pirmą kartą atvėrė dvigubas duris į silpnai apšviestus laiptus, nukreipiančius valgytojus į savo intymias vietas. Niujorko kepsnių įkvėptas valgomasis.
Jų meniu yra platus patiekalų pasirinkimas, o „The Cut“ turbūt labiausiai garsėja jautiena, virėjai taip pat tiekia neįtikėtinai šviežių jūros gėrybių, taip pat sezoninių vietinių daržovių), tačiau yra vienas elementas, brangakmenis, jūs, tai nuo pat pirmos dienos dominuoja gerbėjų mėgstamiausia.
„Prime Rib“ arba „Standing Rib“, jei norite, nėra jūsų vidutinis kepsnys. Pirma, jūs negalite pasirinkti, kaip norėtumėte jį virti: vienas iš svarbiausių dalykų, į kurį reikia atsižvelgti daugeliui mėgėjų. Tai taip pat ne visada prieinama, atsižvelgiant į jo populiarumą. „The Cut“ gerbiamas „Prime Rib“ gaminimo pobūdis reiškia, kad kai jo nebėra, jo nebėra, nors virtuvė kiekvienai paslaugai paruošia daugybę porcijų.
„Beefmeister“, prie stalo pastatytas, „Prime Rib“ yra dviejų porcijų, 300 gramų „Standard Cut“ ir 600 g „Super Cut“, nupjautas nuo kaulo ir padėtas ant jūsų lėkštės, pabarstytas rožinės druskos iš Murray upės ir šlakelis subtilaus juso (bet kas daugiau rizikuotų užgožti nepakartojamą kepsnio skonį).
„„ Prime Rib “iš esmės yra visas šonkaulis, nuo 6 iki 12 kaulų, patiekiamas lėtai skrudintas, kaulai įjungiami arba išjungiami“, - sako Joel Wootten, „The Cut“ vyriausiasis virėjas.
„Jis taip pat žinomas kaip visa šonkaulio akis ant kaulo arba nuolatinis šonkaulio kepsnys“.
Šis esminis paaiškinimas iš tikrųjų slepia šio skanaus patiekalo raktą: paprastumą. Lėtai kepdamas „Standing Rib“, „Wootten“ sugeba iš mėsos išgauti kuo daugiau skonio, kurį jie kruopščiai išgauna, kad užtikrintų kokybę.
Ir nors skonis yra karalius, kai kalbama apie šį konkretų patiekalą, žmonės siautėja dėl neįtikėtinai švelnios kepsnio tekstūros, kuri praktiškai tirpsta ant liežuvio: to, ko tiesiog negalima pasiekti su nugarine virš liepsnos grotelių.
„Lėtas virimas leidžia tolygiai gaminti maistą iš lauko į vidų, o gaminimas ilgą laiką padeda sulaužyti pagamintus kolagenus, kurie suteikia tekstūrą ir skonį, kurio ieškote“, - tęsia Woottenas.
„Kuo ilgiau tai užtruks, tuo daugiau jautiena išlaikys drėgmę“.
O iki virimo technologijos iki vaizduojamojo meno sudedamosios dalys taip pat sulaukia papildomo dėmesio. Dėl tvarumo „The Cut“ negalima diskutuoti, o glaudus bendradarbiavimas su tiekėjais garantuoja, kad mėsa, patekusi į kruopščiai kuriamą „Wootton“ virtuvę, yra geriausia.
„Šonkauliukus gauname iš kelių skirtingų tiekėjų“, - prisipažįsta jis, paklaustas apie nesuprantamą mėsos kilmę.
„„ The Cut “mes ieškome aukštos kokybės ir etiškai pagamintų grūdų, šeriamų„ Black Angus “, ir keičiamės įvairiais jautienos tiekėjais ištisus metus. (Daugiausia iš) „Oakey Reserve“ iš „Darling Downs“ Kvinslande ir „Jacks Creek“ Naujajame Pietų Velse “.
Daugeliui pasakojimas apie tai, kaip bus patiekiamas jų kepsnys, yra anatema (vis dar yra miglotų žmonių, kurie mėgsta reikalauti gerai iškepto kepsnio, o tai yra visų virtuvės šefų apmaudas), tačiau tai yra būdinga sėkmei. paskutinis patiekalas ir dėl geros priežasties.
„Mūsų„ Prime Rib “aptarnaujame vidutiniškai retai, o mūsų darbuotojai yra išmokyti paaiškinti, kaip ir kodėl mes šitaip tarnaujame“,-aiškina vyriausiasis virėjas, kuris yra žinomas tarp savo bendraamžių kaip nenuilstantis perfekcionistas.
„Mes netgi pristatome jautienos stalo pusę ant mūsų gražiai restauruoto angliško jautienos vežimėlio. Tačiau svečiai vis tiek prašo jį virti toliau ir kartais net gerai padaryti. Iškepti kepsnį arba nupjauti visą gabalėlį lėtai keptos mėsos iki aukštesnės temperatūros yra baisu.
„Jis susitraukia ir sutvirtėja, paliekant sausą, siaubingą tekstūrą, taip pat pilką, neskoningai atrodantį mėsos gabalėlį.
„Turime kur kas tinkamesnių mėsos gabalų tiems, kurie ieško kažko vidutiniškai ar gerai pagaminto“,-sako jis, turėdamas omenyje daugybę kitų patiekalų, skirtų vakarieniautojams, mėgstantiems visą mėsą. Kiti meniu kepsniai svyruoja nuo 44 USD iki 125 USD, o valgytojams suteikia daugiau pietų ar vakarienės galimybių (nors „The Prime Rib“, be abejo, yra laidos žvaigždė).
„The Cut“ taip pat gerai žinomas dėl savo vyno sąrašo, kuris kasmet buvo geriausias daugelio gerų apdovanojimų atlikėjas. Sąrašą kruopščiai atrinko vienas geriausių šalies someljė Gustavo Kroneis, kuris nuo pirmos dienos vadovauja „The Cut“ vynui.
„Mano nuomone, šį sodrų ir sultingą pjūvį geriau mėgautis raudonais vaisiais, sultingais rūgštimis, puikiais, bet patvariais taninais, bet ne per sunkiu kūnu“, - sako Kroneis, paklaustas, ką gerti su žvaigždės patiekalu.
„Mano pasirinkimas iš Australijos būtų 2015 metų Nickas O’Leary‘is„ Bolaro “Shirazas iš Kanberos rajono. Violetinė kvepia prinokusiais, sultingais juodųjų ir mėlynųjų vaisių skoniais bei baltųjų pipirų prieskoniu.
„Kitas puikus mačas yra 2009 m. Feudo Montoni„ Vrucara “Nero d’Avola iš Sicilijos, kuriame demonstruojami džiovinti raudoni vaisiai, oda ir prieskoniai.
Sidnėjus gali būti kupinas vietų, kur galima nusipirkti padoraus kepsnio, to beveik nepaneigsi. Tačiau vienas kepsnys, jau beveik dešimtmetį dominuojantis Sidnėjaus mėgstamiausiame, nėra Wagyu gabalas, paskanintas miso, arba nugarinė, kuri baigta virti broileriuose; tai šis milžiniškas kepsnys, kuris, išdrožtas prieš jūsų akis, atsiskleidžia kaip tikrai išskirtinis patiekalas ir įsimintina patirtis.
Nesvarbu, ar esate skambintojas iš aukščiausio galo, ar norite miesto šventojo kepsnių gralio, ar nuolatinis lankytojas, keliaujantis į „The Rocks“, kai jums reikia priminti apie šį garsų, malonų skanėstą, „The Cut“ lėtai skrudintas „Prime“ „Rib“ yra mėgstamiausias Sidnėjaus kepsnys.
Norite sužinoti daugiau apie tai, kaip iškepti tobulą kepsnį ant anglių grotelių? Peržiūrėkite mūsų geriausius šefo Joelio patarimus čia.
