„Kas yra„ Wagyu jautiena “ir kodėl žmonės už tai moka tiesiog šimtus JAV dolerių? Tai puikus klausimas, taip pat tai yra naujausio Adomo Ragusea vaizdo įrašo „Wagyu jautienos istorija, mokslas ir skonis“ pradžia. Vaizdo įraše nagrinėjama, kas yra ypatinga jautiena.
„Wagyu“ pažodžiui reiškia „japoniški galvijai“, o mėsa yra ypatinga dėl savo genetikos. Neįprasti šios jautienos bruožai labiausiai pastebimi dėl jų gebėjimo išsiugdyti didelį kiekį raumenų riebalų, dar vadinamų marmuru. Ragusea aprašo savo patirtį pjaustant, tvarkant ir ruošiant jautieną. „Wagyu“ istorija siekia senovės istoriją, tačiau tikroji istorija prasideda devintajame dešimtmetyje, kai Japonija nuo jautienos kiekio perėjo prie jautienos kokybės.
Japonijos galvijų augintojai pradėjo daugiausiai dėmesio skirti jaučiams ir telyčioms ir nuo galvijų žolės šėrimo perėjo prie „koncentruoto pašaro“, pavyzdžiui, grūdų ir kukurūzų. Dėl to atsirado daugiau riebalų, tačiau padidėjo ir mėsos kaina. „Wagyu“ jautiena taip pat skerdžiama vyresniame amžiuje, kai buvo pagaminta dar daugiau riebalų. Grynaveislė „Wagyu“ jautiena yra reta, ir tai atspindi kaina. Gali būti daug patiekalų, teigiančių, kad jie yra „Wagyu“, ir nors jie gali turėti Wagyu genetikos pėdsakų, šie patiekalai dažnai nėra tokie, kokiais jie teigia.
Kadangi „Wagyu“ jautiena yra tokia riebi, ji paprastai patiekiama mažesnėmis porcijomis nei kiti jautienos patiekalai. „Wagyu“ turi didžiulį kiekį raumenų ir tarp raumenų. Bet tai iš tikrųjų yra sveikesni, nesotieji riebalai. Ragusea paruošė savo Wagyu mėginį iki trijų skirtingų pasirengimo lygių-retai, vidutiniškai ir vidutiniškai.
Remiantis Ragusea patirtimi, svarbiausia yra mėsą kepti pakankamai ilgai, kad riebalai visą laiką suteiktų savo skonį. „Nebijok“, - sako Ragusea. „Tai gana sunku sugadinti. Beveik bet kokiu būdu, kai jį gaminsite, jis bus geras “. Jei norite sužinoti, kodėl „Wagyu“ jautiena yra tokia ypatinga ir kaip ja mėgautis kuo puikiausiai, tuomet norėsite patikrinti Ragusea „Wagyu jautienos istoriją, mokslą ir skonį“.
