Mes visi mėgstame manyti, kad kava, kurią gaminame ryte, yra tokia pat skani kaip ta, kurią gauname iš kavinės, esančios pakeliui, tačiau giliai širdyje žinome, kad tai farsas. Jūs tiesiog negalite imituoti puikios baristos kavos skonio ir tekstūros, naudodami seną greitą ir karšto vandens puodelį. Žinoma, tai atrodo kaip kava ir kvepia nuotoliniu būdu kaip kava, bet tai ne tas pats. Ir vietoj to, kad persekiotų tą baristą, užsiregistruodamas į kavos kursą arba išleisdamas tūkstančius dolerių už aukščiausios klasės espreso aparatą, pasirodo, kad yra lengvesnis būdas; šaltai užvirinti kavą.
Kas yra šalta kava?
Be to, kad šiuo metu yra visiškai visur, šaltai paruošta kava yra būdas gaminti turtingą, skanią kavą laikui bėgant. Užuot verdant kavą verdančiu vandeniu, šalto virimo metodas leidžia palaipsniui filtruoti kavą, nesudeginant ir neskiedžiant pupelių. Iš esmės šis procesas apima kavos virimą kambario temperatūroje arba šaltu vandeniu per 12–24 valandas. Dėl šaltesnio bazinio vandens galutinis rezultatas bus daug lygesnis ir mažiau rūgštus. Jei jums įdomu, kaip paruošti šaltai verdančią kavą, mes susipažinome su Benu Irvine'u, „Manly Vale“ įsikūrusios skrudyklos „Seven Miles“ prekybos rinkodaros vadovu.
Pasak Irvine'o, šiuolaikinis šalto virimo kavos technologijos įsikūnijimas atėjo iš JAV vyro, vardu Toddas Simpsonas. „Jis išrado kūrybiškai pavadintą„ Toddy “aludarį dar 1964 m. Kalbant apie išradimus, tai buvo ne visai„ iPhone “ - iš esmės tai plastikinis kibiras su filtru. Nepaisant to, tai sukėlė kavos gėrimo reiškinį, kuris vis auga iki šiol “, - aiškina Irvine. Taigi, kodėl tai buvo tokia novatoriška?
„Kalbant apie skonį, virimas šaltu vandeniu turi ryškų poveikį kavos skoniui, sumažina jaučiamą rūgštingumą ir sukuria aiškų šokolado skonio profilį“, - sako Irvine. „Kitas privalumas, lyginant su karštos kavos atšaldymu, yra tai, kad šaltas gėrimas ilgiau išlieka stabilus šaldytuve. Nors atšaldyta espreso kava pradės keistis per kelias minutes, šalto virimo skystis vis tiek gali būti skanus praėjus daugiau nei savaitei po virimo “.
Geriausia kava šaltai virti
Nors kava, kaip ir dauguma maisto produktų bei gėrimų, priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų, turite pagalvoti, kad norint, kad šaltai paruošta kava spindėtų, reikia daugiau nei poros šaukštų senojo „Blend 43“. Įprastas espreso mišinys atliks darbą, ypač jei planuojate į galutinį produktą įpilti pieno, tačiau lengvas espreso kepsnys paprastai geriau tinka maišyti.
Irvine'as paaiškina, kad yra keletas kavos rūšių, kurios ypač tinka šaltai virti. “Kalbant apie kilmę - man atrodo, kad sunkus kūno ir vaisių skonis natūralios arba iš medaus perdirbtos kavos yra geriau veikiant šaltai kavai“, - sakė jis. sako. „Pavyzdžiui, gilus vaisių saldumas iš Etiopijos natūralios medžiagos ar sunkus šokolado skonis iš„ Brazil Pulped-Natural “yra tikri pinigai šalto virimo metu. Čia yra savybės, į kurias reikia atsižvelgti renkantis geriausią šaltai virti kavą;
Skrudinta
Labai svarbus galutinio skonio aspektas, kepsnys yra vienas aspektas, kurį reikia giliai apsvarstyti. „Aš rekomenduoju lengvą ar vidutinį kepsnį šaltai virti“, - sako Irvine. „Tamsesni kepsniai, ypač tie, kurių pupelėse yra matomų aliejų, gatavame produkte turės gana vienmatį dūminį kepsnio skonį.
Įvairovė
Pasak „Seven Miles“ kavos eksperto, „natūralaus proceso“ kava ypač gerai tinka verdant šaltai. „Šių kavų papildomas saldumas ir gilūs vaisių skoniai veikia daug geriau nei subtilesnės„ plautos “kavos. Ypač mėgstamos yra Etiopijos natūralios gamybos kava (tokia kaip ši) arba mišiniai, pagaminti iš natūralios kavos (pvz., Mūsų Wilde mišinys).
Grind
Galiausiai, jei jums įdomu, kaip pasigaminti šaltai užvirintos kavos, kuri iš tikrųjų bus gero skonio, pagalvokite apie malimą. „Grubus šlifavimas (plunžeris / prancūzų spauda) duos geriausius rezultatus“, - sako Irvine. „Jei kavos malimas namuose nėra išeitis, tuomet prekybos centre išvengčiau iš anksto sumaltos kavos. Paprastai jie yra sumalti per smulkiai, skirti espreso ar lašelinių filtrams. Dauguma vietinių skrudintuvų ir daugelis vietinių kavinių mala pagal užsakymą, kad tiktų šaltam alui.
„Cold Brew“ kavos ingredientai
Jei norite sužinoti, kaip namuose pasigaminti šalto kavos, pirmas žingsnis yra surinkti įrangą ir ingredientus. Daugumą jų bus lengva rasti, tačiau jie taip pat labai priklausys nuo to, kaip naudojate šaltą užvirinimą. Jei naudojate „Toddy“, tiekiamos įrangos pakaks, jei turėsite pakankamai filtrų, kad galėtumėte pamatyti.
„Nors mes naudojame klasikinę„ Toddy “šalto alaus daryklą, kai kuriems žmonėms paprastas„ plastikinis kibiras “gali atrodyti pernelyg funkcionalus“, - sako Irvine. „Jei taip yra,„ Body Brew “yra patraukli alternatyva dėl savo smėlio laikrodžio dizaino ir daugkartinio naudojimo nerūdijančio plieno filtro. Kita vertus, „Espro CB1“ yra aukštesnės klasės „Toddy“ dizainas, turintis nerūdijančio plieno virimo indą ir stiklo augiklį, apsaugotą nuo UV spindulių.
Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, pagrindiniai ingredientai bus vienodi. Štai ko jums reikia norint paruošti šaltą kavą namuose;
- 400 g kavos
- 2 litrai vandens
- Filtras (audinys, popierius, sietas)
- Šalto virimo sistema (Toddy, Body Brew, puodas)
Bet kokiam šalto kavos ruošimo receptui labai svarbu naudoti filtruotą vandenį. Jūsų naudojamo vandens kokybė turės didelės įtakos jūsų šalto alaus skoniui. Vanduo tiesiai iš čiaupo nebūtinai pablogins jūsų kavos skonį, tačiau tikrai neatitiks aukštų aukštumų, kokių galėtų. Nori geriausio, tiesa?
Kaip pasigaminti šaltos kavos
Nors „Toddy“ yra galbūt lengviausias būdas pasigaminti šaltos kavos namuose, mes pasirinkome absoliučių būtiniausių receptų. Jei turėsite kavos, vandens ir puodo, būsite pasiruošę įgyvendinti šį šalto virimo kavos receptą. Štai kaip paruošti šaltą kavą namuose be sistemos;
- Į puodą įpilkite 1 dalį (pvz., 100 g) rupiai maltos kavos.
- Įpilkite 5 dalis (pvz., 500 ml) kambario temperatūros filtruoto vandens ir sumaišykite.
- Uždėkite dangtį ir palikite kambario temperatūroje 24 valandas, kad užvirtų
- Filtruokite užvirintą du kartus, pirmiausia per smulkų sietelį, kad pašalintumėte didžiąją dalį tirščių, o paskui per popieriaus/audinio filtrą, kad pašalintumėte likusius smulkius tirščius.
- Laikykite hermetiškame butelyje šaldytuve iki 2 savaičių.
„Šis metodas gamina koncentratą, kurio intensyvumas yra beveik viskis“,-aiškina Irvine. „Galite gerti kaip paprastą šūvį“, tačiau dauguma žmonių nori patiekti 1 dalį šalto užpilo koncentrato, praskiesto 1 dalimi negazuoto / gazuoto mineralinio vandens ar pieno.
„Cold Brew“ prieš „Cold Drip“
Jei girdėjote apie šaltai ruošiamą kavą, greičiausiai esate girdėję ir apie šalto lašo kavą. Nors gali atrodyti, kad tai yra tas pats dalykas, jie tikrai nėra šalta lašinama kava, kuri reguliariai reiškia kavą, paruoštą naudojant tuos laukinius stiklinius bokštus, kuriuos matote kai kuriose kavinėse. Šie įtaisai leidžia šaltam vandeniui per kavos tirščius per kelias valandas lašėti į stiklinį indą po juo. Jie gali būti brangūs, ypač palyginti su paprastu ir prieinamu šalto kavos ruošimo metodu. Žinoma, „Toddy“ gali būti ne ta priemonė, kurią norėtumėte parodyti gerai matomoje vietoje, tačiau ji atlieka darbą.
Tiekiama šaltai paruošta kava
Dabar jūs supratote, kaip paruošti šaltą kavą, ir jūs atsakysite į kitą svarbų klausimą; kaip tu tai aptarnauji? Na, panašiai kaip šalto virimo kavos receptas, tai labai paprasta. Štai trys šalto kavos ruošimo būdai;
- Ant ledo: daugumai šalto gėrimo gėrėjų užteks tiesiog užpilti jį ledu. Kavos sklandumas leidžia daug lengviau išgerti nei įprastas espreso kavos puodelis.
- Putojantis juodas: Jei norite sumaišyti viską, pabandykite įpilti 1 dalį gazuoto vandens į 1 dalį šalto virimo koncentrato. Galų gale gausite žvalų užvirimą, kuris tikrai jus palaikys aktyvus.
- Su pienu: nors šaltai paruošta kava yra pakankamai sklandi gerti be pieno skiedimo, kai kurie žmonės negali likti nuošalyje nuo šio saldaus pieno. Jei planuojate į savo šalto virimo kavos receptą įpilti pieno, pabandykite į 2 dalis pieno pridėti 1 dalį šalto virimo koncentrato. Jūs gausite sklandų ir kreminį skonį, kuris idealiai tinka ledo tešlai.
Dažnos šalto virimo kavos klaidos
Nors dauguma šalto virimo kavos receptų iš esmės yra nustatyti ir pamiršta sistemos, vis tiek galite ją užpildyti. Gamindami gėrimą žmonės pasiduoda daugybei įprastų klaidų. Štai dažnos šalto kavos ruošimo klaidos, kurių turėtumėte vengti;
- Kavą malti per gerai: Labai smulkiai sumalti kavą gali būti įpročio jėga, tačiau turėtumėte pabandyti numesti vištą, kai pataikysite į šalto virimo sceną. Per smulkiai sumalta kava paliks karčio skonio profilį.
- Padaryti nedidelį kiekį: Nesvarbu, ar bandote konservatyviai elgtis su savo pupelėmis, ar tiesiog nesate tikri, ar jums patiks šalta kava, turite stengtis. Padarykite didelį kiekį ir padėkite į šaldytuvą. Tai trunka iki dviejų savaičių, todėl nebijokite jo palikti ir grįžti.
- Nepakankamai mirkyti: Procesas yra lėtas, mes žinome, bet visi geri dalykai reikalauja laiko. Prieš įtempdami pupeles palikite mirkyti mažiausiai 12 valandų. Optimalus laikas yra nuo 18 iki 24 valandų.
Pasirodo, puiki kava yra tik pupelės, vanduo ir puodas nuo jūsų rankų. Jei norite kuo geriau išnaudoti savo šalto kavos ruošimo patirtį, labai rekomenduojame pasimėgauti „Seven Miles“ jų pupelėmis. Prekės ženklas ką tik išleido „Summer Blend“ - mišinį, specialiai skrudintą šaltai virti kavai.
Vis dar turite klausimų? Mes jus aprūpinome.
Bendrieji DUK
Kuo ypatinga šalta kava?
Šaltos kavos rūgštingumas yra mažesnis, o tai reiškia, kad skrandis dažnai būna sklandesnis, saldesnis ir lengvesnis.
Ar šalta kava yra stipresnė už įprastą?
Šalto virimo procesas nebūtinai sustiprins jūsų kavos skonį ar kofeino kiekį. Tačiau reikia priminti, kad įprastoje kavoje taip pat yra daug pieno ir kitų priedų. Šaltai paruošta kava galima mėgautis atskirai dėl mažesnio rūgštingumo lygio, o tai reiškia, kad galutinio produkto neskiedžiate pienu.
Ar kava sveika?
Kavoje yra junginių, kurie gali sumažinti širdies ligų riziką, tačiau tyrimai yra ankstyvoje stadijoje. Per daug kavos sutvirtins jūsų centrinę nervų sistemą, o tai gali sukelti nerimą ir stresą. Įrodyta, kad įprastas kavos kiekis per dieną neturi ilgalaikio poveikio ir netgi gali padėti smegenų funkcijai.
