Šefas Michaelas Rantissi yra šiuolaikinis kulinarijos meistras, turintis apdovanojimų, kulinarijos knygų ir du pripažintus restoranus. Pasinaudojęs savo mikliais peilio įgūdžiais, jis gamina skanius Viduržemio jūros regiono patiekalus atitinkamose „Kepos Street Kitchen“ ir „Kepos & Co“ taškuose. Norėjome išsiugdyti kai kuriuos savo peilio įgūdžius, todėl kartu su šefu Rantissi sukūrėme išskirtinę vaizdo įrašą, per kurį jis filė visą žuvį, tuo pačiu atsisakydamas esminių patarimų ir įsilaužimų.
Jo pasirinktas įrankis atliekant užduotį? Natūralus patikimas WÜSTHOF filė peilis. Kilęs iš Solingeno (tariamas Zu-ling-en), Vokietijos, dar žinomos kaip pasaulio peilio centras, prekės ženklas turi daugiau nei 200 metų patirtį. Jie atsisako ilsėtis ant nusistovėjusių laurų ir toliau naudoja naujus dizainus ir pažangiausias medžiagas po vieną žvaigždžių išleidimą. Jų riboto leidimo AEON asortimentas pernai sužlugdė mūsų mintis, o dabartinė jų produkcija yra ne mažiau įspūdinga.
Apsiginklavęs maisto gaminimo reikmenimis ir turėdamas tikrai daug žinių, virtuvės šefas Michaelas Rantissi savo amatu pasirūpino prieš mūsų akis. Pakeliui jis pateikė daugybę naudingų patarimų ir įsilaužimų. Kaip greitai pastebėsite, žuvies filė yra labiau įtraukta, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio, taip pat tinkama peilio priežiūra. Ar atliekate užduotį? Prieš pasiimdami WÜSTHOF, perskaitykite šiuos patarimus!
Greiti peilių patarimai žuvies filė
Pirmasis žingsnis yra nusipirkti tinkamą filė peilį. Pasak šefo Rantissi, tas peilis turėtų turėti šias savybes:
- Jis turėtų būti lankstus, nes tai leis jums kuo arčiau priartėti prie žuvies stuburo/ertmės, taip pat bus lengviau ir sklandžiau.
- Norėdami patikrinti peilio lankstumą, laikykite jį už rankenos, padėkite plokščią kraštą ant smulkinimo lentos ir šiek tiek sulenkite peilį, kad pamatytumėte, koks jis lankstus. NENAUDOKITE peilio galiuko, nes galite sugadinti.
Kaip filė visą žuvį
Ar dabar turite aukštos kokybės filė peilį? Gerai! Štai kaip tinkamai filė visą žuvį:
- Visą žuvį padėkite ant pjaustymo lentos.
- Pradėdami nuo uodegos galo, vienu ilgu tolygiu judesiu stumkite peilį virš žuvies stuburo, kol pasieksite galvą.
- Pakėlę galvą į save, viena ranka pakelkite filė šoną ir pilvą, įstumkite peilį iki pusės žuvies link uodegos ir šiek tiek pasvirę virš stuburo, ir pjaustykite, kol pasieksite uodegą (nenuplėšdami uodegos). .
- Pakartokite kita kryptimi link galvos.
- Apverskite žuvį. Šį kartą pradėkite nuo galvos ir stumkite peilį ant stuburo/išilgai uodegos.
- Atidarykite filė ir pilvo pusę, pastumkite peilį link uodegos, tada pakartokite tą patį judesį link galvos.
- Norėdami pašalinti filė iš visos žuvies, slyskite peiliu per sparnus/pelekus ir per galvą, sukdami peilį aplink žuvį, kad pašalintumėte jį nuo galvos. Vienu aštriu gabalu nuimkite filė nuo uodegos pusės. Apverskite žuvį ir pakartokite.
- Norėdami nuvalyti filė, peilį šiek tiek paleiskite po kaulais 45 laipsnių kampu, stumdami lankstų peilį, kol pašalinsite kaulus ir odos perteklių.
- Savo filė peiliu stumkite jį per visą filė pusę, kad sutvarkytumėte.
Naudojant skustuką, žuvų kaulų likučius paversti žuvų ištekliais
Tikras virtuvės šefas nepalieka nieko švaistyti ir jūs neturėtumėte. Norėdami likusius žuvų kaulus paversti žuvų sultimis, jums reikės patikimo skustuvo, kurio storesnis ašmenys gali stipriai perpjauti kaulus. Ar paminėjome, kad tinkamas filė peilis daro išskirtines skilimo mašinas? Gaukite vieną ir atlikite šiuos veiksmus:
- Padėkite žuvies kaulus ant medinės pjaustymo lentos.
- Viena ranka laikykite skustuvo rankeną, kita ranka laikykite žuvies dalis/kaulus.
- Vienu tvirtu ir aukštu judesiu nupjaukite galvą.
- Naudokite skustuvą, kad supjaustytumėte likusias žuvies dalis.
- Raskite savo mėgstamą receptą ir sumaišykite žuvų kaulus su kitais ingredientais, kad sukurtumėte žuvies sultinį.
Peilio galandimas
Aštrus peilis yra laimingas peilis, o laimingas - laimingas virėjas. Vienas iš mėgstamiausių virtuvės šefo Rantissi būdų namuose ar darbe pagaląsti buką peilį, naudojant akmeninį akmenį, ty stačiakampį akmens bloką su 2 skirtingais paviršiais (šiurkščiu ir lygiu paviršiumi). Šiurkštus paviršius naudojamas ašmenims pagaląsti, o lygus paviršius skirtas kraštams išlyginti/patikslinti. Beje, „WÜSTHOF“ taip pat gamina ir akmenis, ir puikius. Štai kaip pagaląsti peilį:
- Prieš naudojimą mirkykite akmenį šaltame vandentiekio vandenyje mažiausiai 10–20 minučių.
- Kai būsite pasiruošę, ištraukite akmenį iš vandens ir padėkite jį šiurkščia puse į viršų.
- Padėkite akmenį į akmens laikiklį, kad jis neslystų. Jei neturite laikiklio, padėkite jį ant drėgno sulankstyto arbatos rankšluosčio.
- Vienu ilgu judesiu stumkite peilį 20–22 laipsnių kampu iš kairės į dešinę ant akmens, 6–10 kartų kiekvienoje peilio pusėje.
- Jei akmuo išdžiūsta, apšlakstykite daugiau vandens, kad jis visada būtų šlapias ir drėgnas.
- Pasukite ašmenis į lygią pusę ir pakartokite paskutinį žingsnį, stumdami peilį 20–22 laipsnių kampu iš kairės į dešinę ant akmens, 6–10 kartų kiekvienoje peilio pusėje.
- Nedėkite akmenų į indaplovę. Vietoj to, nusausinkite jį rankšluosčiu ir laikykite atgal į talpyklą.
Kaip naudoti galandimo plieną
Galandimo plienas, panašus į laikomą strypą, yra puikus įrankis išlaikyti peilių aštrumą. Rekomenduojama šį įrankį naudoti kartą per savaitę arba dvi savaites, atsižvelgiant į tai, kaip dažnai naudojate peilius. Jei jūsų peilis yra visiškai bukas, turėsite naudoti akmenų akmenį, nes plienas yra labiau skirtas reguliariai išlaikyti peilio aštrumą. Ar WÜSTHOF turi galandimo plieną? Jūs lažinatės, kad jie tai daro. Štai kaip pradedantysis gali tai padaryti:
- Plieną laikykite vertikaliai virš arbatos rankšluosčio ir 20 laipsnių kampu.
- Vienu judesiu stumkite peilį žemyn išilgai plieno.
- Pakartokite 6 kartus vienoje peilio pusėje, o po to - 6 kartus kitoje peilio pusėje.
Bendrosios peilių rodyklės
Virėjas Rantissi mėgsta kalbėti peiliais, jei tai dar nėra akivaizdu. Štai keletas papildomų nuorodų, kurias jis mums metė:
- Geros kokybės peilių negalima plauti indaplovėje-visada plaukite rankomis.
- Peilius laikykite peilio maišelyje, laikiklyje arba peilio apsaugoje.
Padarykite tai WÜSTHOF
Nuo lanksčių filė peilių iki galingų skaldyklų iki aukščiausios kokybės akmenų ir dar daugiau - „WÜSTHOF“ turi viską, ko reikia, kad išryškintų jūsų viduje slypintį kulinarinį nindzę. Prekės ženklas peilius gamina daugiau nei 200 metų Solingene, Vokietijoje, dar žinomoje kaip „peilių namai“. Jie ne tik suteikia viso gyvenimo garantiją kiekvienam peiliui, bet ir suteikia nemokamą galandimo paslaugą WÜSTHOF klientams Australijoje. Jų firminius pjaustytuvus galite rasti garsiose pasaulio virtuvėse ir nusipirkti vieną iš šių mažmenininkų: David Jones, Myer, Kitchen Warehouse, Peter's of Kensington ir pasirinktose nepriklausomose parduotuvėse. Tai gali labai pakeisti jūsų gyvenimą.
