Nesvarbu, kurią iš trijų „Rockpool Bar & Grill“ vietų pasirinkote pavalgyti, iš Sidnėjaus, Melburno ar Perto, tai garantuojama, kad tai bus fantastiška patirtis.
Mes bendradarbiaujame su apdovanojimus pelniusia Sidnėjaus įstaiga, norėdami sužinoti, kaip ruošiamos jūros gėrybės, ir tyrinėti vynus, kurie dera su aukščiausios klasės vakarienės meniu. Taip pat kalbėjomės su vyriausiuoju šefu Corey Costelloe ir someljė Yuki Hirose, norėdami išsiaiškinti, kuo „Rockpool“ išsiskiria iš konkurentų. Norėdami pamatyti, kaip „Rockpool“ elgiasi su kepsniu, peržiūrėkite mūsų vadovą „Kas yra„ Rockpool Bar & Grill “120 000 USD sauso senėjimo kabinete?
Jūros gėrybių pirkimas
Kalbant apie šviežias jūros gėrybes, „Rockpool Bar & Grill“ eina tiesiai į šaltinį, ir stebėtina, kad būtent šie žvejai diktuoja tai, kas patiekiama meniu kiekvienam sezonui.
„Mes kelis kartus per savaitę kalbamės su žvejais ir jie mums praneša, ką daro mėnulis ir atoslūgiai“, - sakė Corey. „Kartu su vėjo kryptimi ir bendra orų būkle visi šie dalykai turi įtakos laimikiui“.
„Rockpool“ glaudžiai bendradarbiauja su keliais žvejais iš visos Australijos. Kardžuvės ir tunai gaunami iš Saulės pakrantės Mooloolaba. Krevetės yra kilusios iš Pietų Australijos Spencerio įlankos, o „Rock Flathead“, „Southern Calamari“ ir „King George Whiting“ - iš Pietų pakrantės.
„Yra tik keletas kitų restoranų, kurie geriausius jūros gėrybes gauna tiesiai iš žvejo, todėl mūsų meniu ir tai, ką mes darome, yra ypatingi“.
Kodėl svarbiausia gaminti maistą su anglimi
Mėsos virimas ant anglies yra tūkstantmečių senumo technika, kuri ir šiandien yra mėgstama. Dėl anglies krosnies naujovių šis populiarus stilius pateko į virtuves, ypač tas, kurios priklauso aukščiausios klasės restoranams.
Anglis gali įnešti naujų ir dažnai dūminių skonių į mėsą ir jūros gėrybes, išlaikydama tas būtinas burnoje tirpstančias sultis. Žuvies kepimas anglių krosnyje yra Corey pageidaujamas metodas ir „Rockpool“ būdas.
„Mes kepame savo žuvį anglių krosnyje, 450 laipsnių temperatūroje. Taigi mūsų koralų upėtakių ar karaliaus George'o Whitingo gabalas gauna tokį gydymą, ir tai yra patiekalai, kuriuos rekomenduoju svečiams renkantis jūros gėrybes.
„Rockpool“ taip pat palaiko šaltą grandinės aplinką, tai reiškia, kad žvejai, kurjeriai, restoranas ir visi tarp jų išsaugo kontroliuojamą tiekimo grandinę, užtikrindami, kad jūros gėrybės visada būtų šviežios ir nesugadintos.
Jūros gėrybių derinimas su vynu
Vakarieniaujant „Rockpool Bar & Grill Sydney“, someljė Yuki Hirose rekomenduos, kurie vynai puikiai dera su sezoniniu meniu. Nors Australija gamina gausybę pasaulinio lygio vyno, „Yuki“ mieliau renkasi jūros gėrybes su įvairiais Europos vynais.
„Baltieji vynai iš Ispanijos šiaurės vakarų - Galisijos ypač dera su jūros gėrybėmis“, - sakė jis.
„Šis regionas taip pat žinomas kaip„ Žalioji Ispanija “, o vietiniai gyventojai jūros gėrybes tradiciškai priderina prie vynų, pagamintų iš Albarino vynuogių. Tai gaivus ir saldus vynas, galų gale su druskingumo užuominomis. Jie yra mano mėgstamiausios jūros gėrybių porcijos veislės “.
Derinant jūros gėrybes ir vyną, reikia atsižvelgti į keletą bendrųjų taisyklių. Pagrindinė taisyklė-vengti sodresnių raudonųjų, tokių kaip „Shiraz“, nebent suporuoti su sočiu jūros gėrybių pagrindu pagamintu troškiniu ar panašaus svorio patiekalu. Baltieji vynai labiau tinka lengvam ir gaiviam skoniui.
Lengvi ir aromatingi vynai, tokie kaip „Sauvignon Blanc“ ir „Riesling“, patiekiami kartu su „Rockpool“ delikatesais, tokiais kaip „šviežiai išdžiovintos austrės“ su „Mignonette“ padažu. Vidutinio svorio vynai, tokie kaip „Pinot Grigio“ ir „Vermentino“, puikiai tinka ant žarijų keptoms žuvims, tokioms kaip karalius George'as Whitingas ir „Coral Trout“. Pilnesnio kūno ir turtingesni baltymai, tokie kaip Chardonnay ir Verdelho, idealiai tinka prie 1,3 kg sveriančio Rytų roko omaro, patiekiamo su žolelių sviestu.
Kas yra „Rockpool“ rūsyje?
Kaip galima tikėtis iš tokio aukščiausios klasės restorano kaip „Rockpool“, vynų sąrašas yra puikus. „Rockpool Bar & Grill Sydney“ siūlo daugiau nei 3000 vynų, kurie Yuki Hirose ir jos komandai turi tapti bauginantys. Yuki yra pažengusio lygio someljė, tai reiškia, kad Yuki įgijo savo išsamius aptarnavimo įgūdžius ir žinias bei pritaikė juos griežtam egzaminui, išlaikė ir yra pripažintas aukšto lygio autoritetu visais vyno klausimais.
Yuki atskleidė du vertingiausius vynus rūsyje svečiams, kurie tikrai nori pasimėgauti:
Pirmiausia - neįtikėtinai retas 1962 m. Penfolds Bin 60A, Cabernet Sauvignon. „Šis vynas buvo gaminamas tik du kartus per ilgą vyndarystės šventę: 1962 ir 2004. Šis ypatingas„ Cabernet “yra iš geriausių Pietų Australijos vietų mišinio. Dėžė 60A yra mūsų vynų sąraše už kuklius 8 000 USD “.
1995 m. Biondi-Santi Tenuta Greppo Reserva taip pat yra labai reta. Itališką vyną gamino prieš kelerius metus miręs Franco Biondi-Santi. „Toskanas Sangiovese be jo nebūtų toks pat. Tik pasirinktiems metams gali būti suteiktas „Reserva“ vardas. Sujunkite šiuos veiksnius su ribotu prieinamumu Australijoje ir pradėsite suprasti, kodėl jo kaina yra 3500 USD už butelį.
